结论：在您描述的“别人先动手，您还手后鼻子骨折，但对方未受伤，被定为互殴”的情况下，您仍然有可能通过法律途径维护自己的权益，具体可从刑事、行政、民事三个层面进行分析。
一、刑事责任层面
故意伤害罪的认定：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。但在此情况下，由于对方未受伤，且您是在对方先动手的情况下进行的还手，若您能证明自己的行为是出于防卫目的，且未超过必要限度，则可能不构成故意伤害罪。
- 防卫过当的认定：如果您的还手行为明显超过了对方攻击您的力度和范围，导致您鼻子骨折而对方未受伤，可能被认定为防卫过当。但即便如此，您仍可能因防卫过当而减轻或免除刑事责任。
证据收集与刑事责任：
- 在刑事诉讼中，证据是认定犯罪事实的基础。您应尽可能收集现场目击者的证言、监控录像等证据，以证明对方先动手以及您的还手行为是出于防卫目的。
- 若证据不足，根据“疑罪从无”原则，不能认定您构成故意伤害罪。此时，公安机关可能撤销案件或检察机关作出不起诉决定。
二、行政责任层面
治安管理处罚的适用：
- 即使无法认定您构成故意伤害罪，若您的行为违反了治安管理规定，公安机关仍可依据《中华人民共和国治安管理处罚法》对您作出行政处罚，如拘留、罚款等。但考虑到您是在对方先动手的情况下进行的还手，且对方未受伤，行政处罚的可能性相对较小。
证据收集与行政处罚的关系：
- 在行政处罚程序中，证据要求相对刑事诉讼更为宽松。但即便如此，公安机关仍需收集足够证据证明您实施了违反治安管理行为。若证据不足，公安机关可能终止调查或不予处罚。
三、民事责任层面
民事赔偿的请求权基础：
- 根据《中华人民共和国民法典》侵权责任编，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，若您能证明对方先动手且您的还手行为未超过必要限度，您有权要求对方承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费等。
证据收集与民事赔偿：
- 在民事诉讼中，证据要求实行“高度盖然性”标准。您应收集医疗记录、现场照片、目击者证言等证据，以证明您的鼻子骨折是由对方的攻击行为导致的。
- 若证据充分，法院可能认定对方应承担民事赔偿责任，并判决对方赔偿您的相关损失。
民事赔偿的范围与标准：
- 赔偿范围通常包括医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费等。具体赔偿标准依据您的实际损失及当地经济发展水平等因素综合确定。
建议：
- 收集证据：尽快收集现场目击者的证言、监控录像、医疗记录等证据，以证明对方先动手以及您的还手行为是出于防卫目的。
- 咨询律师：与专业律师沟通，详细描述事件经过，以便律师为您提供更具体的法律建议。
- 考虑和解：在证据充分的情况下，您可以考虑与对方进行和解，以达成双方都能接受的赔偿协议。
- 提起诉讼：若和解无果，您可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担民事赔偿责任。
在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。