在跳槽过程中，新雇主通常要求提供收入证明，这主要是出于以下几个方面的考虑：

一、验证劳动关系的真实性及终结状态

新雇主需要确认求职者与前雇主之间的劳动关系已经真实且合法地终结。收入证明，尤其是与离职证明一同提供时，能够作为求职者已与前雇主解除劳动关系的有效证据。这有助于新雇主避免招录到尚未与原单位解除劳动关系的劳动者，从而规避潜在的法律风险，如因招录未解除劳动关系的劳动者而给原用人单位造成经济损失时，新用人单位可能需要承担的连带赔偿责任。

二、评估求职者的经济状况及稳定性

收入证明能够直观反映求职者在前单位的收入水平，这有助于新雇主评估求职者的经济状况及稳定性。通过了解求职者的过往收入，新雇主可以更好地判断求职者对于新职位的期望薪资是否合理，以及求职者在新职位上的经济压力和稳定性，从而做出更为明智的招聘决策。

三、作为薪资谈判的参考依据

在薪资谈判过程中，收入证明可以作为求职者过往薪资水平的直接证据，为双方提供一个公平、透明的谈判基础。新雇主可以根据求职者的过往收入，结合市场薪资水平和公司内部的薪资体系，来制定更为合理的薪资方案。

四、法律合规性要求

在某些行业或职位中，新雇主可能面临特定的法律合规性要求，需要求职者提供收入证明以证明其符合相关资格或条件。例如，某些金融或财务职位可能要求求职者提供过往的收入证明，以证明其具备相应的经济实力和诚信记录。

关于收入证明与离职证明的关系：

虽然收入证明和离职证明在跳槽过程中都扮演着重要角色，但它们的功能和侧重点略有不同。离职证明主要证明求职者与前雇主的劳动关系已经终结，而收入证明则更侧重于反映求职者在前单位的收入水平。在实际操作中，新雇主可能会同时要求求职者提供这两份证明，以全面了解求职者的职业背景和经济状况。

建议：

• 在跳槽前，建议求职者提前与前雇主沟通，确保能够顺利获得收入证明和离职证明。
• 如果前雇主拒绝提供收入证明或离职证明，求职者可以尝试通过法律途径维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
• 在提供收入证明时，求职者应确保证明的真实性和准确性，避免提供虚假信息给新雇主带来不必要的麻烦。

综上所述，新雇主在跳槽过程中要求提供收入证明，主要是为了验证劳动关系的真实性及终结状态、评估求职者的经济状况及稳定性、作为薪资谈判的参考依据以及满足法律合规性要求。