结论：开公司时不注明股东比例，仅通过签协议的方式是可以的，但这种做法存在法律风险，建议在公司章程中明确股东比例，并签订详细的股东协议以保障各方权益。

详细分析：

1. 法律允许性：

   • 从法律层面讲，公司股东之间的比例并非必须在公司设立时就在工商登记中明确标注，股东之间可以通过签订协议来约定各自的出资比例、权益分配等事项。这种协议在股东之间具有法律约束力，是股东之间权利义务关系的重要依据。

2. 法律风险：

   • 工商登记与内部协议不一致的风险：如果公司章程或工商登记中未明确股东比例，而仅通过内部协议约定，那么在涉及公司外部事务（如融资、合作、诉讼等）时，可能会因工商登记信息与内部协议不一致而产生纠纷。外部第三方往往更信赖工商登记的信息，这可能导致内部协议在外部事务中的效力受到质疑。
   • 股东间纠纷的风险：没有明确的股东比例，可能在公司运营过程中因权益分配、决策权行使等问题引发股东间的纠纷。这种纠纷不仅可能影响公司的正常运营，还可能损害股东之间的信任和合作关系。

3. 建议措施：

   • 在公司章程中明确股东比例：公司章程是公司的“宪法”，具有最高的法律效力。在公司章程中明确股东比例，可以确保股东之间的权利义务关系清晰明确，减少纠纷的发生。
   • 签订详细的股东协议：除了公司章程外，股东之间还可以签订详细的股东协议，对各自的出资比例、权益分配、决策权行使、股权转让等事项进行具体约定。股东协议可以更加灵活地满足股东之间的个性化需求，是保障股东权益的重要手段。
   • 及时办理工商变更登记：如果股东比例发生变化，应及时办理工商变更登记手续，确保工商登记信息与实际情况一致。这有助于维护公司的法律地位和股东的合法权益。

后续行动建议：

• 如果您正在筹备设立公司或已经设立公司但股东比例未明确，建议您尽快与公司其他股东协商，制定公司章程并签订股东协议，明确各自的权益和义务。
• 在签订股东协议时，务必注意协议的合法性和有效性，避免因协议内容违法或无效而引发纠纷。
• 如果您在股东比例约定或股东协议签订过程中遇到任何法律问题或困惑，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。