结论：农村溪流承包后禁止钓鱼是否违法，需根据具体情况判断，主要看承包合同的内容以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
从承包合同的角度分析：
- 如果承包合同中明确约定了承包人有权禁止他人钓鱼，并且这一约定不违反法律法规的强制性规定，那么承包人禁止钓鱼的行为是合法的。因为合同是双方自愿达成的协议，对双方具有法律约束力。
- 如果承包合同中没有明确约定禁止钓鱼，或者约定不明确，那么承包人单方面禁止钓鱼可能缺乏合同依据，此时需要进一步考虑法律法规的规定。
从法律法规的角度分析：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于物权的规定，如果溪流属于集体所有或者国家所有，但由集体使用，且承包人通过合法方式取得了溪流的使用权（如承包经营权），那么承包人在使用范围内享有相应的权益，包括管理、使用和收益等。但这并不意味着承包人可以随意禁止他人钓鱼，除非合同有明确约定或者法律法规有特别规定。
- 另一方面，如果溪流属于公共资源，如河道、湖泊等，那么承包人的权利可能受到一定限制。在这种情况下，禁止钓鱼可能需要得到相关部门的批准或者符合特定的管理规定。例如，某些地区可能为了保护水资源、生态环境或者公共安全，对特定水域的钓鱼活动进行限制或禁止。
从实际操作的角度分析：
- 在实际操作中，如果承包人想要禁止钓鱼，最好在承包合同中明确约定，并确保这一约定不违反法律法规的强制性规定。同时，承包人还可以在溪流周边设置明显的警示标志，告知他人禁止钓鱼，并采取必要的措施防止他人钓鱼。
- 如果承包人没有合同依据或者法律法规支持而禁止钓鱼，可能会引发纠纷。在这种情况下，双方可以通过协商、调解或者诉讼等方式解决争议。
建议：
- 如果您是承包人，想要禁止在承包的溪流中钓鱼，建议您先仔细审查承包合同，确保合同中有明确约定。如果没有约定或者约定不明确，您可以考虑与发包方协商修改合同或者签订补充协议。
- 如果您是想要在溪流中钓鱼的人，建议您先了解该溪流是否属于公共资源以及是否有相关的管理规定。如果溪流属于承包范围且承包人禁止钓鱼，您应尊重承包人的权益并遵守相关规定。
可能后果：
- 如果承包人违法禁止钓鱼，可能会面临被相关部门处罚的风险，如罚款、责令改正等。
- 如果钓鱼者违反承包人的禁止规定或者相关法律法规进行钓鱼活动，也可能会面临相应的法律责任，如被罚款、没收渔具等。
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