针对您提出的“食品安全法中不办理健康证罚款多少”的问题，以下是我根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定给出的详细解答：

一、法律依据

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者必须确保所有从事接触直接入口食品工作的人员都持有有效的健康证明。这是为了保障公众的健康和安全，防止因食品从业人员健康问题而引发的食品安全事故。

二、处罚措施

对于未按照法律规定办理健康证或安排未取得健康证明人员从事接触直接入口食品工作的食品生产经营者，将面临以下处罚：

1. 首次发现：监管部门会责令食品生产经营者改正违法行为，并给予警告。这是为了提醒其重视并尽快安排人员取得健康证明。

2. 拒不改正：如果食品生产经营者在收到责令改正和警告后，仍继续安排无健康证人员从事相关工作，监管部门将依法对其处以五千元以上五万元以下的罚款。罚款金额的具体确定会综合考虑食品生产经营者的规模、违法情节的严重程度等因素。

3. 情节严重：对于多次被责令整改仍不改正，或者因无健康证人员从事接触直接入口食品工作引发食品安全事故等严重情节，监管部门有权采取更严厉的处罚措施，包括责令停产停业，甚至吊销食品生产经营许可证，剥夺其从事相关食品生产经营活动的资格。

三、实际案例

在实际执法过程中，已有多个案例表明，对于未按照法律规定办理健康证的食品生产经营者，监管部门会依法进行处罚。例如，云南昆明寻甸县某学校食堂因从业人员未办健康证而受到行政处罚；沈阳某美容院因大部分从业人员无健康证而被警告及罚款4000元；山东日照某药品经营公司因药品从业人员均未办理健康证且已多次警告，最终被处以1万元罚款。

四、建议与指导

为了避免因未办理健康证而引发的法律风险和经济损失，我建议您：

1. 立即安排人员办理健康证：确保所有从事接触直接入口食品工作的人员都持有有效的健康证明。

2. 建立并执行从业人员健康管理制度：定期对从业人员进行健康检查，确保他们的健康状况符合从事食品工作的要求。

3. 加强法律法规学习：了解并遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，确保企业的合规经营。

综上所述，未按照法律规定办理健康证或安排未取得健康证明人员从事接触直接入口食品工作是违法行为，将面临严厉的处罚。因此，我建议您务必重视并尽快采取措施确保合规经营。