关于“单休和双休哪个更合法”的问题，这实际上取决于用人单位的具体工作安排以及是否符合国家相关法律法规的规定。

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条的规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是法律对劳动者休息权的基本保障。同时，《国务院关于职工工作时间的规定》也指出，国家机关、事业单位实行统一的工作时间，星期六和星期日为周休息日。但这并不意味着所有企业都必须实行双休制度。

对于企业和不能实行国家规定的统一工作时间的事业单位，法律允许它们根据实际情况灵活安排周休息日。这意味着，如果企业因为生产特点、工作性质或其他特殊原因，无法实行双休制度，而是选择单休或其他休息方式，只要能够保证劳动者每周至少休息一日，并且不违反国家关于工作时间和休息休假的其他规定，就是合法的。

然而，需要注意的是，任何违反法律规定的休息日安排都是不合法的。例如，如果企业实行“小小周”制度（即一周无休，一周单休，月休两天），这显然违反了劳动者每周至少休息一日的规定，因此是不合法的。

此外，如果企业因生产特点不能实行标准工时制度，需要实行不定时工作制或综合计算工时工作制，也必须经过人力资源社会保障行政部门的审批，并且在保障职工身体健康并充分听取职工意见的基础上，采用集中工作、集中休息、轮休调休、弹性工作时间等适当方式，确保职工的休息休假权利和生产、工作任务的完成。

综上所述，单休和双休哪个更合法并没有一个绝对的答案。它取决于用人单位的具体工作安排、是否符合国家法律法规的规定以及是否保障了劳动者的休息休假权利。因此，在选择工作时，劳动者应该仔细了解用人单位的休息日安排和相关政策，确保自己的合法权益得到保障。如果用人单位的休息日安排违反了法律规定，劳动者有权向相关部门投诉并维护自己的合法权益。