针对您提出的“没签合同货款不付怎么起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、可以起诉的情况
即使没有签订书面的买卖合同，但如果您已经实际交付了货物，而买方却未支付货款，您仍然有权向法院提起诉讼。这是因为，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买卖合同是出卖人转移标的物的所有权于买受人，买受人支付价款的合同。即使没有书面合同，只要存在实际的买卖行为，就构成了事实上的买卖合同关系。
二、法律依据
《中华人民共和国民法典》第五百七十七条：当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
《中华人民共和国民法典》第五百九十五条和第六百二十六条：明确了买卖合同的基本定义和买方的付款义务。
《中华人民共和国民事诉讼法》：规定当事人之间因合同纠纷提起诉讼，只要符合起诉条件，法院就应当受理。
三、事实依据与证据收集
为了支持您的起诉，您需要收集并整理以下证据：
交货凭证：如送货单、收货确认单、物流单据等，这些能够证明您已经向买方交付了货物。
沟通记录：包括电话录音、短信、微信聊天记录、电子邮件等，这些记录可以显示双方存在买卖关系以及买方未付款的事实。
证人证言：如果有第三方见证了交易过程，其证言也可以作为证据。
行业惯例或交易习惯：如果双方长期有业务往来，且一直遵循某种交易方式，这也可以作为辅助证据来支持您的主张。
四、起诉流程
准备起诉材料：包括民事起诉状、证据清单及相关证据材料。在起诉状中，您需要明确陈述事实、理由和诉讼请求。
向法院提交起诉材料：您可以选择向被告住所地或合同履行地的人民法院提起诉讼。提交材料时，请确保所有文件的真实性和完整性。
法院受理案件：法院在收到起诉材料后，会进行审查。如果符合立案条件，法院会予以立案，并通知您缴纳诉讼费用。
开庭审理：法院会安排开庭时间，双方当事人需要出庭陈述事实、举证质证。在庭审过程中，请积极配合法院的工作，如实陈述事实。
法院判决与执行：法院会根据审理情况作出判决。如果买方败诉，需要履行付款义务。如果买方拒不履行，您可以向法院申请强制执行。
五、注意事项
诉讼时效问题：根据法律规定，民事诉讼时效一般为三年。因此，请确保在知道或应当知道权利被侵害之日起三年内提起诉讼，以避免超过诉讼时效。
证据的真实性与合法性：在收集证据时，请确保证据的真实性和合法性。虚假或非法的证据不仅无法支持您的主张，还可能导致您承担法律责任。
希望以上解答能够帮助您更好地了解如何起诉未支付货款的买方。如果您在起诉过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时咨询专业律师或相关法律机构。