若土地承包到期后，老百姓和官方都不按照法律法规处理，可采取以下措施来维护权益和推动问题解决：
老百姓角度：
- 了解法律法规：首先，老百姓应详细了解《中华人民共和国农村土地承包法》等相关法律法规，明确自己在土地承包到期后的权利和义务，以及官方应履行的职责。
- 收集证据：收集与土地承包相关的所有文件、合同、缴费凭证等证据，以证明自己的承包权益和官方的行为或疏忽。
- 协商沟通：尝试与官方进行友好协商，表达自己的诉求和期望，寻求双方都能接受的解决方案。
- 申请调解或仲裁：如果协商无果，可以向当地的农村土地承包仲裁委员会申请仲裁，或者向乡（镇）人民政府、县级以上地方人民政府农业行政主管部门等申请调解。
- 提起诉讼：若调解或仲裁仍无法解决问题，老百姓可以向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
官方角度：
- 依法履职：官方应严格按照《中华人民共和国农村土地承包法》等相关法律法规的规定，履行自己的职责，包括土地承包到期后的处理、土地资源的重新分配等。
- 加强宣传教育：官方应加强对土地承包法律法规的宣传教育，提高老百姓的法律意识和维权意识，减少因不了解法律而产生的纠纷。
- 建立监督机制：建立对土地承包处理过程的监督机制，确保处理过程的公开、公平、公正，防止权力滥用和腐败现象的发生。
- 积极应对纠纷：对于老百姓提出的土地承包纠纷，官方应积极应对，及时调查处理，避免纠纷升级和扩大化。
共同措施：
- 寻求第三方协助：如果双方都无法有效解决问题，可以寻求第三方机构或个人的协助，如律师、法律援助机构等，他们可以提供专业的法律意见和帮助。
- 加强沟通协作：老百姓和官方应加强沟通协作，共同寻求解决问题的最佳方案，避免因为对立和冲突而加剧问题。
- 推动政策完善：对于土地承包到期处理过程中出现的问题和困难，双方可以共同向相关部门反映，推动政策的完善和改进，为未来的土地承包处理提供更好的法律保障和政策支持。