核心结论：幼儿园变更法人后倒闭，家长可从维护自身权益角度，通过与新法人协商、向教育行政部门投诉、提起民事诉讼等途径解决；员工则可通过劳动仲裁、诉讼等主张工资、经济补偿等权益。以下是具体分析：

一、针对家长的情况

1. 与新法人协商
   • 幼儿园变更法人后，新法人承接了幼儿园的权利和义务。家长可以首先尝试与新法人进行友好协商，要求其退还剩余的学费、押金等相关费用。在协商过程中，要注意保留好相关的缴费凭证、合同等证据，以证明自己的缴费情况和应退还的金额。例如，家长可以提供幼儿园开具的正规发票、收据，以及与幼儿园签订的入园协议等。
   • 如果新法人同意退还费用，双方可以签订书面的退款协议，明确退款的时间、方式等具体事项，以保障自己的权益。
2. 向教育行政部门投诉
   • 幼儿园属于教育机构，其运营受到教育行政部门的监管。家长可以向当地的教育行政部门（如教育局）投诉幼儿园倒闭的情况，反映新法人拒绝退还费用等问题。教育行政部门有权对幼儿园的违规行为进行调查和处理，可能会责令新法人退还费用，或者采取其他措施保障家长的权益。
   • 家长在投诉时，需要提供详细的证据材料，如缴费凭证、与新法人协商的记录等，以便教育行政部门能够准确了解情况，进行调查处理。
3. 提起民事诉讼
   • 如果协商和投诉都无法解决问题，家长可以向法院提起民事诉讼。以新法人为被告，要求其退还剩余的学费、押金等费用，并承担因违约给家长造成的损失，如孩子重新选择幼儿园产生的额外费用等。
   • 在诉讼过程中，家长需要提供充分的证据证明自己的主张，如缴费凭证、合同、与新法人协商的记录、教育行政部门的处理意见等。法院会根据事实和法律规定，作出公正的判决。

二、针对幼儿园员工的情况

1. 劳动仲裁
   • 幼儿园倒闭后，员工与幼儿园之间的劳动关系终止。员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求新法人支付拖欠的工资、经济补偿等。根据《劳动合同法》的规定，用人单位依法宣告破产、被吊销营业执照、责令关闭、撤销或者用人单位决定提前解散的，劳动合同终止，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
   • 员工在申请劳动仲裁时，需要提供相关的证据证明自己与幼儿园存在劳动关系，如劳动合同、工资发放记录、工作证等，以及证明幼儿园拖欠工资、应支付经济补偿等情况的证据。
2. 提起民事诉讼
   • 如果员工对劳动仲裁的结果不满意，或者劳动仲裁委员会不予受理，员工可以向法院提起民事诉讼。在诉讼中，员工需要按照法院的要求提供证据，证明自己的诉讼请求合理合法。法院会根据事实和法律规定，判决新法人承担相应的责任。

温馨提示：在整个处理过程中，要注意保留好各种证据，如合同、缴费凭证、沟通记录等，以便在需要时能够证明自己的权益。如果还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。