结论：别人借钱口头答应还但一直拖着不还，你是可以起诉的。以下是详细的解释和起诉流程：

一、法律依据与起诉条件

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同是借款人向贷款人借款，并承诺到期返还借款及支付利息的合同。当借款人违反合同约定未按时还款时，出借人有权要求其履行还款义务，并可通过法律途径追究其责任。起诉需满足以下条件：

1. 原告资格：你必须是与本案有直接利害关系的公民，即作为出借人，你的财产权益因借款人未还款而受到直接影响。
2. 明确被告：提供借款人的姓名、性别、工作单位、住所等确切信息，以便法院能够确定被告身份。
3. 具体诉讼请求和事实理由：明确你的诉讼请求（如要求偿还借款本金及利息），并详细陈述借款的时间、地点、金额、交付方式以及对方拖欠不还的情况。
4. 法院管辖：借款纠纷属于民事纠纷范畴，一般由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。若借贷双方就合同履行地未约定或约定不明确，且事后未达成补充协议，按照合同相关条款或交易习惯仍不能确定的，以接受货币一方（即出借人）所在地为合同履行地。如有约定管辖法院，则按约定执行。

二、起诉前需准备的证据

1. 借条或借款合同：虽然你们是口头约定，但如果能补充书面借条或借款合同将更有利。借条或借款合同应包含借款金额、时间、还款期限及利息等信息，这是最直接证明借款关系存在的关键证据。
2. 转账记录：银行转账、微信转账、支付宝转账等记录，可证明你已实际支付借款。
3. 聊天记录或通话录音：相关聊天记录或通话录音，能进一步佐证借款事实及对方承认欠款的情况。这些证据在口头借款的情况下尤为重要。
4. 证人证言：如果借款时有证人在场，其证言也可作为证据。

三、起诉流程

1. 撰写起诉状：详细记明原被告信息、诉讼请求、事实与理由、证据及来源等。起诉状应清晰、准确地阐述你的诉求和事实依据。
2. 提交起诉材料：将起诉状及相关证据提交至有管辖权的人民法院，并按被告人数提交副本。确保所有材料齐全、准确，以便法院能够顺利受理。
3. 缴纳诉讼费用：根据案件标的额缴纳相应诉讼费用。诉讼费用根据你主张的借款金额按一定比例收取，具体标准可咨询法院或查阅相关法规。
4. 等待开庭审理：法院会安排开庭时间，通知双方出庭。在庭审中，你需围绕借款事实进行举证，证明借款人确实向你借款且未按时归还。
5. 庭审调解与判决：在审理过程中，法院可能会组织双方进行调解。若能达成调解协议，法院会制作调解书，经双方签收后即具法律效力。若调解不成，法院将根据庭审情况和证据作出判决，明确双方权利义务及判决结果。
6. 执行判决：若借款人未履行判决，你可向法院申请强制执行。法院有权采取查询、冻结、划拨银行存款，查封、扣押、拍卖财产等措施以实现债权。

四、注意事项

1. 诉讼时效：根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。在决定起诉前，务必确认你的债权未超过这一时效期间，否则法院可能不予受理。
2. 证据收集：在起诉前，尽可能收集充分的证据来支持你的诉求。证据越充分，你的胜诉几率就越大。
3. 法律程序：严格遵守法律程序，按照法院的要求进行操作。不要因急于追回借款而忽略法律程序，否则可能会影响你的权益。

总结：面对别人借钱口头答应还但一直拖着不还的情况，你有权通过法律途径来维护自己的合法权益。按照上述流程准备起诉材料并提起诉讼，是追回借款的有效途径。在整个过程中，保持冷静和理性，积极配合法院工作，是维护自己合法权益的关键。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。