双方合伙做生意没有签订书面合同，并不直接构成违法，但可能引发一系列法律风险和纠纷。以下是对这一问题的详细分析：
一、法律不强制要求合伙合同必须为书面形式
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合伙合同并不必须采用书面形式。这意味着，即使双方没有签订书面的合伙合同，只要双方有合伙的合意，并实际进行了合伙行为，如共同出资、共同经营、共享收益、共担风险等，就可以认定为存在合伙关系。
二、缺乏书面合同可能带来的法律风险
权益界定模糊：没有书面合同，双方对于各自的出资比例、利润分配、亏损承担等关键条款可能缺乏明确的约定。这可能导致在合伙过程中或合伙终止时，双方对于权益的分配产生争议。
举证困难：在发生纠纷时，没有书面合同作为证据，双方可能难以证明自己的主张。例如，一方可能主张自己出资更多，应享有更多利润，但如果没有书面合同作为依据，这一主张可能难以得到法院的支持。
增加诉讼成本：由于缺乏书面合同，双方在解决纠纷时可能需要花费更多的时间和精力来收集证据、证明自己的主张。这不仅增加了诉讼成本，还可能延长纠纷解决的时间。
三、法律建议
补签书面合同：如果双方已经存在事实上的合伙关系，但尚未签订书面合同，建议尽快补签一份详细的合伙合同。合同中应明确双方的出资比例、利润分配、亏损承担、合伙期限、解散条件等关键条款。
保留相关证据：在合伙过程中，双方应保留好与合伙相关的所有证据，如出资凭证、经营记录、利润分配记录等。这些证据在发生纠纷时将起到至关重要的作用。
寻求法律帮助：如果双方在合伙过程中遇到任何法律问题或纠纷，建议及时寻求专业律师的帮助。律师可以根据具体情况提供法律意见和解决方案，帮助双方维护自己的合法权益。
四、可能的法律后果
如果双方没有签订书面合同，且在合伙过程中发生纠纷，法院将根据双方的实际行为、口头约定（如果有的话）以及行业惯例等因素来综合判断双方的权利义务关系。然而，由于缺乏书面合同作为直接证据，这一过程可能更加复杂和耗时。
综上所述，虽然双方合伙做生意没有签订书面合同并不直接构成违法，但为了避免潜在的法律风险和纠纷，建议双方尽快补签书面合同，并保留好与合伙相关的所有证据。如有任何法律问题或纠纷，请及时向我咨询。