结论：三倍工资并非只有五一当天有，但仅在五一当天（即法定休假日）安排劳动者工作时，用人单位必须支付三倍工资；若在其他调休日或休息日安排工作且不能补休，则需支付双倍工资。以下是对此问题的详细分析：
一、法定休假日的三倍工资
根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，法定休假日安排劳动者工作的，用人单位需支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。五一劳动节中的5月1日是法定的节假日，因此，如果劳动者在这一天被安排工作，用人单位必须依法支付三倍工资，且不能以调休或其他形式代替。
二、调休日或休息日的加班工资
五一劳动节期间，除了5月1日这一法定休假日外，其他放假天数可能属于调休日或周末休息日。在这些天数中安排劳动者工作，用人单位的处理方式有所不同：
调休日：如果五一假期中的其他天数是调休形成的，且用人单位在这些天数中安排劳动者工作，那么应首先考虑安排补休。若无法安排补休，则需按照不低于劳动者本人日或小时工资的百分之二百支付加班工资。
周末休息日：如果五一假期中的其他天数原本就是周末休息日，且用人单位在这些天数中安排劳动者工作，同样应首先考虑安排补休。若无法安排补休，也需支付双倍工资作为加班工资。
三、加班工资的计算基数
关于加班工资的计算基数，通常是劳动者的月工资除以月计薪天数（一般为21.75天）。具体计算时，如果劳动合同中有明确约定工资数额，应以该数额作为加班费计算基准。若劳动合同中的工资项目分为“基本工资”、“岗位工资”、“职务工资”等多个部分，则应将这些部分的总和作为基数来计发加班费。
四、实际案例与法律建议
在实际操作中，用人单位应严格遵守《劳动法》的相关规定，确保劳动者的合法权益不受侵害。对于五一劳动节假期的加班安排，应明确区分法定休假日与调休日或休息日，并据此支付相应的加班工资。
法律建议：
劳动者：应了解自己的权益，如遇用人单位违规操作（如未支付三倍工资或未安排补休却未支付双倍工资），可依法维护自身权益，如向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
用人单位：应规范用工行为，确保在五一劳动节假期中合理安排劳动者的工作与休息时间，并依法支付加班工资。这不仅能避免法律风险，还能提升劳动者的满意度与忠诚度。
综上所述，三倍工资并非只有五一当天有，但仅在法定休假日安排劳动者工作时才需支付。对于调休日或休息日的加班安排，用人单位应依法支付双倍工资或安排补休。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。