关于“第三方退定金的合法性”这一问题，首先我们需要明确的是，定金作为一种担保方式，在合同中具有特定的法律意义。定金通常是为了保证合同的履行，由一方在合同签订前或履行前预先支付给对方的一定金额。其合法性及退还规则主要依据《中华人民共和国民法典》的相关规定。
一、定金的合法性基础
根据《中华人民共和国民法典》第五百八十六条，当事人可以约定一方向对方给付定金作为债权的担保。定金合同自实际交付定金时成立。这表明，定金是双方自愿约定的，且一旦交付即具有法律效力。
二、定金的退还规则
给付定金方违约：如果给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条，该方无权请求返还定金。
收受定金方违约：相反，如果收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。
定金数额限制：定金的数额由当事人约定，但不得超过主合同标的额的百分之二十。超过部分不产生定金的效力，应视为预付货款或其他性质的款项。
三、第三方退定金的合法性分析
如果第三方是合同的一方：那么定金的退还应遵循上述定金退还规则。如果第三方作为收受定金方违约，则应双倍返还定金；如果作为给付定金方违约，则无权请求返还定金。
如果第三方并非合同的一方：那么第三方通常没有直接退还定金的法律义务。定金的退还应由合同双方根据合同约定和法律规定进行处理。然而，如果第三方以某种方式介入了定金的支付或退还过程（例如作为中介或担保人），并且与合同双方有明确的约定，那么第三方可能需要根据这些约定来承担相应的责任。
四、实际案例参考
在您提供的第一个案例中，胡某与张某之间的定金纠纷，法院根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，判决张某作为收受定金方违约，应双倍返还定金（在合法范围内）。
在第二个案例中，潘先生作为给付定金方违约，酒店原本有权扣除定金。但省消协介入后，指出定金数额超过法律规定部分应退还，最终双方通过协商变更了合同内容，实现了利益最大化。
五、建议
在涉及定金交易时，务必明确合同双方的权利和义务，以及定金的性质、数额和退还规则。
如果第三方介入定金交易，应确保与第三方有明确的约定，并了解其法律责任和义务。
在发生定金纠纷时，可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。
综上所述，第三方退定金的合法性取决于其是否为合同的一方以及合同中的具体约定。在处理定金纠纷时，应遵循相关法律法规和合同约定，确保双方的权益得到妥善保护。