核心结论：劳动合同签订主体不一致，离职后是否可以仲裁，这取决于具体情况。一般来说，如果实际用工单位与签订合同的单位不一致，但存在关联关系或实际用工事实，劳动者仍然有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
法律分析：
劳动合同签订主体与实际用工单位的关系：
- 在实践中，有时会出现劳动合同签订主体与实际用工单位不一致的情况。这可能是由于集团内部调配、关联公司用工、劳务派遣等多种原因造成的。
- 如果实际用工单位与签订合同的单位存在关联关系（如母子公司、总分机构等），或者实际用工单位承认与劳动者之间的劳动关系，那么劳动者在离职后仍然可以针对实际用工单位或签订合同的单位申请劳动仲裁。
劳动仲裁的适用条件：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动者与用人单位之间因确认劳动关系、订立、履行、变更、解除和终止劳动合同等发生的争议，都可以申请劳动仲裁。
- 因此，即使劳动合同签订主体不一致，只要劳动者与用人单位之间存在实际的劳动关系，并且因劳动关系产生了争议，劳动者就有权申请劳动仲裁。
证据收集与仲裁申请：
- 在申请劳动仲裁前，劳动者需要收集相关证据来证明自己与用人单位之间存在劳动关系，以及因劳动关系产生的争议事实。这些证据可能包括工资单、工作证、考勤记录、同事证言等。
- 劳动者需要向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并按照仲裁委员会的要求填写申请书、提供证据材料等。
律师观点：
- 劳动合同签订主体不一致并不必然导致劳动者无法申请劳动仲裁。关键在于劳动者能否证明自己与用人单位之间存在实际的劳动关系，以及因劳动关系产生的争议事实。
- 在实际操作中，劳动者可能会遇到一些困难，如用人单位否认劳动关系、拒绝提供证据等。这时，劳动者可以寻求法律援助或咨询专业律师，以更好地维护自己的合法权益。
法律建议：
- 保留证据：劳动者在平时工作中应注意保留与劳动关系相关的证据材料，如工资单、工作证、考勤记录等。这些证据在申请劳动仲裁时将起到关键作用。
- 及时咨询：如果劳动者对劳动合同签订主体不一致的情况有疑问或担忧，建议及时咨询专业律师或法律援助机构，以了解自己的权利和义务。
- 合理维权：在申请劳动仲裁时，劳动者应合理表达自己的诉求，并提供充分的证据支持。同时，也要尊重仲裁委员会的裁决结果，如果不服裁决结果，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。
示例说明：
假设劳动者小张与A公司签订了劳动合同，但实际被派遣到B公司工作。后来，小张与B公司因工资问题产生争议并离职。在这种情况下，小张可以收集与B公司存在劳动关系的证据（如工作证、考勤记录、工资单等），并向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求B公司支付拖欠的工资等。即使劳动合同是与A公司签订的，但小张仍然有权针对实际用工单位B公司申请劳动仲裁。