企业长期不与员工签劳动合同是违法的。这一结论基于我国现行的法律法规，下面我将从法律依据、法律后果以及实际操作建议三个角度进行详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这一条款明确规定了企业与员工建立劳动关系时，必须签订书面劳动合同，且给出了签订劳动合同的明确时间限制。
二、法律后果
企业长期不与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果：
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，企业自用工之日起超过一个月不满一年未与员工订立书面劳动合同的，需向员工每月支付二倍的工资。这一规定旨在惩罚企业未依法签订劳动合同的行为，并保障员工的合法权益。
- 计算公式：假设员工月工资为W，企业未签订劳动合同的时间为M个月（M≤11，因为满一年后视为已订立无固定期限劳动合同），则企业需支付的双倍工资差额为W×M。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 如果企业自用工之日起满一年仍未与员工订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条的规定，将视为双方已订立无固定期限劳动合同。这意味着企业不得随意解除劳动合同，除非出现法定情形。
行政责任与赔偿损失：
- 企业不签劳动合同的行为若被劳动行政部门发现，可能会面临责令改正、罚款等行政处罚。
- 若因未签订劳动合同导致员工权益受损（如无法享受社保待遇、工伤赔偿等），企业还需承担赔偿责任。
三、实际操作建议
对于企业：
- 及时签订劳动合同：企业应在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，避免法律风险。
- 完善劳动合同管理制度：企业应建立完善的劳动合同管理制度，确保劳动合同的签订、履行、变更和解除等环节合法合规。
- 积极应对员工拒签情况：如遇员工拒绝签订劳动合同，企业应书面通知终止劳动关系，并依法支付实际工作时间的劳动报酬，避免法律风险。
对于员工：
- 主动要求签订劳动合同：员工入职后应及时要求企业签订劳动合同，并保留好相关证据（如工作证、考勤记录、工资条等），以维护自己的合法权益。
- 依法维权：如遇企业拒签劳动合同的情况，员工可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求企业支付双倍工资差额等赔偿。
综上所述，企业长期不与员工签订劳动合同是违法的，且后果严重。为避免不必要的法律风险和经济损失，企业应严格遵守法律规定，及时与员工签订书面劳动合同。同时，员工也应增强法律意识，主动要求签订劳动合同，并在权益受损时依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。