结论前置：公司强制员工用年假抵扣多休的假期是否合法，需根据具体情况判断，关键在于是否事先与员工达成协议并征得员工同意，以及是否遵守了相关法律法规。
合法情况分析
员工同意与自主处分：
- 如果公司提前与员工进行了充分的沟通协商，并且员工明确同意用多休的假期来抵扣年假，这种情况下是合法的。因为年假虽为法定权利，但员工有权自主处分其休假权利，同意抵扣即视为对自身权利的合法处分。例如，公司因业务调整需要员工在特定时间段多休息几天，同时提出用年假抵扣，员工表示同意，这样的操作是合法的。
规章制度的有效性：
- 若公司有明确的规章制度，规定在特定情况下（如业务淡季、公司统一放假等）可以用多休的假期抵扣年假，且该规章制度在制定时经过了民主程序讨论，并向员工公示，那么这种规定可能被认定为有效。在此情况下，依据规章制度进行的抵扣也是合法的。但需注意，规章制度的内容必须合法，不得侵犯员工的合法权益。
法律依据：
- 根据《职工带薪年休假条例》第五条，单位根据生产、工作的具体情况，并考虑职工本人意愿，统筹安排职工年休假。这意味着，在尊重员工意愿的前提下，单位有权安排年休假，包括可能的抵扣安排。同时，单位确因工作需要不能安排职工休年休假的，经职工本人同意，可以不安排职工休年休假，并对职工应休未休的年休假天数支付相应的工资报酬。
不合法情况分析
未经员工同意：
- 公司未经员工同意，擅自将多休的假期抵扣年假，这侵犯了员工自主安排年假的权利，是不合法的。年假是员工的法定假期，员工有权在合适的时间按照自己的意愿申请和安排休假。例如，公司未经员工同意，直接在工资条中扣除年假天数作为多休假期的抵扣，这样的做法是违法的。
规章制度不合法：
- 如果公司的规章制度在制定时没有经过民主程序讨论，或未向员工公示，那么即使其中有关于用多休假期抵扣年假的规定，该规定也是无效的。以这样的规定来抵扣年假，同样是不合法的。
法定节假日不可抵扣：
- 法定节假日是全体员工统一放假的日子，这些天数不能用于抵扣员工的年假。如果公司试图将法定节假日计入抵扣范围，也是违法的。
员工权益保护与救济途径
- 如果员工认为公司用多休假期抵扣年假的行为侵犯了自己的合法权益，首先应与公司进行沟通协商，要求公司纠正错误做法。
- 若协商不成，员工可以向劳动监察部门投诉，要求维护自己的合法权益。劳动监察部门有权对公司的违法行为进行调查和处理。
- 员工还可以选择申请劳动争议仲裁，通过法律途径来维护自己的年假权益。在仲裁过程中，员工需要提供相关证据证明公司的违法行为，并要求公司承担相应的法律责任。
总结与建议：公司强制员工用年假抵扣多休的假期是否合法，需根据具体情况判断。在涉及此类问题时，建议员工首先了解自己的权益和公司的规章制度，与公司进行充分沟通协商。如果公司的行为侵犯了自己的合法权益，员工应勇敢站出来维护自己的权益，通过合法途径寻求救济。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。