结论：当楼上租客太吵时，是否起诉房东或租客，需根据具体情况判断。一般来说，若房东未尽管理责任，可起诉房东；若租客直接实施扰民行为且房东无过错，则可能需直接针对租客采取措施，但在某些情况下也可将房东列为共同被告。以下从不同角度详细分析：
一、从合同关系角度分析
房东的责任：
- 如果租赁合同中明确规定了租客不得扰民，且房东有监督和管理租客行为的义务，那么当租客扰民时，房东可能因未履行其管理责任而需承担一定的法律责任。
- 在这种情况下，你可以考虑起诉房东，要求其采取措施制止租客的扰民行为，或者要求房东承担因租客扰民给你造成的损失。
租客的责任：
- 租客作为直接实施扰民行为的人，当然需要对其行为负责。
- 如果房东已经尽到了管理责任，但租客仍然扰民，那么你可能需要直接针对租客采取措施，如向物业投诉、报警或提起民事诉讼等。不过，在某些情况下，为了更有效地解决问题，你也可以将房东和租客列为共同被告。
二、从相邻关系角度分析
- 房东作为房屋的所有权人，有合理管理和确保房屋不影响相邻方正常生活的义务。这种义务不因房屋的出租而免除。
- 如果房东未能履行这一义务，导致租客扰民，给你造成了损失，那么你可以起诉房东，要求其承担相应的法律责任。
三、实际操作建议
收集证据：
- 在决定起诉之前，务必收集充分的证据来证明租客的扰民行为以及这一行为给你造成的损失。
- 证据可以包括噪音记录、视频资料、证人证言、物业投诉记录等。这些证据将有助于你在诉讼中证明自己的主张。
与房东沟通：
- 在起诉之前，尝试与房东进行沟通，要求其采取措施制止租客的扰民行为。
- 保留沟通记录，以证明你已经尽到了合理的努力来解决问题。
确定诉讼请求：
- 根据你的具体情况和损失程度，确定向房东或租客提出的诉讼请求。
- 诉讼请求可以包括责令租客改正扰民行为、赔偿损失、解除租赁合同（如果涉及房东责任且情况严重）等。
提起诉讼：
- 如果沟通无果，你可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在起诉时，需要提交起诉状和证据材料，并按照被告人数提出副本。
- 法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以受理并通知缴纳诉讼费用。之后，法院会安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。
四、注意事项
- 优先协商：在起诉之前，建议先尝试与房东和租客进行协商解决。这有助于节省时间和成本，并可能更快地解决问题。
- 证据合法性：确保证据的合法性、真实性和关联性。避免使用非法手段获取证据，否则可能会导致证据无效或面临法律责任。
- 行政解决途径：如果涉及噪音扰民等环境污染问题，你还可以优先考虑向环保部门投诉或举报。这可能是一种更快速、更有效的解决方式。
总结：当楼上租客太吵时，是否起诉房东或租客需根据具体情况判断。在决定起诉之前，建议收集充分证据、与房东沟通并尝试协商解决。如果问题无法解决，你可以根据合同关系和相邻关系等法律依据向人民法院提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。