结论：即使已经签署了相关字据，若认为索赔不到位，仍然可以起诉。但能否胜诉及获得期望的赔偿，需根据签署的字据内容、烧伤情况、因果关系及法律规定等多方面因素综合判断。

详细分析：

1. 签署字据的性质与效力：

   • 首先，需要明确签署的字据具体内容。如果字据仅是对初步赔偿方案的确认，且未明确放弃后续索赔权利，那么您仍有权就未获赔偿的部分提起诉讼。
   • 如果字据中明确包含了“一次性了结”、“不再追究”等类似条款，这通常意味着您放弃了进一步索赔的权利。但即便如此，如果字据的签署存在欺诈、胁迫、重大误解等法定撤销事由，您仍可在法定期限内申请撤销该字据，并重新主张权利。

2. 烧伤情况与因果关系：

   • 烧伤的严重程度、治疗过程及费用支出等，都是确定赔偿金额的重要因素。您需要收集相关医疗证明、费用单据等证据，以证明您的实际损失。
   • 同时，需要证明烧伤与拔罐行为之间存在直接的因果关系。这通常需要专业的医疗鉴定或专家意见来支持。

3. 法律规定与赔偿标准：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，因侵权行为造成他人损害的，应当承担侵权责任，包括赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 如果烧伤构成伤残，您还有权主张残疾赔偿金、精神损害抚慰金等。具体赔偿标准需根据当地相关规定及您的实际情况确定。

4. 诉讼策略与建议：

   • 在决定起诉前，建议您先仔细审查签署的字据内容，评估其法律效力及对您索赔权利的影响。
   • 收集并整理相关证据，包括医疗证明、费用单据、证人证言等，以支持您的诉讼请求。
   • 考虑咨询专业律师（即我，李龙律师，专注于侵权纠纷等领域），以获取更具体的法律建议和诉讼策略。

后续行动建议：

• 如果您认为签署的字据存在可撤销事由，或者字据内容并未完全涵盖您的实际损失，建议您尽快收集证据并咨询专业律师。
• 在律师的指导下，评估诉讼风险及胜诉可能性，并决定是否提起诉讼。
• 如果决定起诉，需按照法院的要求准备相关材料并参与诉讼程序。

最后，请记住，法律程序可能复杂且耗时，但它是维护您合法权益的有效途径。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。