结论：没有写日期的欠条，其担保日期的计算不能简单地从要钱的时候开始算，而是需要根据具体情况来确定保证期间。
详细分析：
保证期间的基本原则：
- 当欠条（或借条）中明确约定了还款日期和保证期间时，应直接按照约定执行。
- 若欠条中未约定还款日期，也未约定保证期间，或者保证期间约定不明，则根据法律规定，保证期间为主债务履行期限届满之日起六个月。在此情况下，债权人可以随时要求债务人履行债务，但需给予债务人一个合理的准备时间。这个合理准备时间期满之日即视为主债务履行期限届满之日，从该日起开始计算六个月的保证期间。
从要钱时开始算担保日期的特殊情况：
- 如果债权人在向债务人催款时，与债务人（以及可能的保证人）达成了新的协议，明确了新的还款日期和保证期间，那么担保日期应按照这个新协议来计算。
- 如果保证人在债权人催款时明确表示愿意承担保证责任，并且与债权人就保证期间达成了新的约定，那么也应按照这个新约定来计算担保日期。
实际操作中的注意事项：
- 合理准备时间的确定：合理准备时间的具体长度并非固定，而是应根据实际情况和债权债务双方的协商来确定。例如，债权人在向债务人催款后可能给予其30天、60天或更长的准备时间，那么这个准备时间期满后即开始计算六个月的保证期间。
- 保证期间的起算点：保证期间的起算点是从债权人给予债务人的合理准备时间期满之日开始计算，而非从欠条出具之日或债权人首次催款之日开始计算。这一点非常重要，因为起算点的不同会直接影响到保证期间的长度。
- 保证责任的免除：在保证期间内，如果债权人没有依法向保证人主张权利（对于一般保证，需对债务人提起诉讼或者申请仲裁；对于连带责任保证，则需直接向保证人主张），则保证人将不再承担保证责任。因此，债权人应及时行使自己的权利，以免错过保证期间。
建议：
- 为避免不必要的纠纷和风险，在涉及借贷和担保时，建议双方尽量明确各项条款和细节，包括还款日期、保证期间、保证责任等。
- 如果欠条中未写明日期或保证期间，建议在催款时与债务人（以及可能的保证人）达成新的协议，并明确记录下来，以备不时之需。
总结：没有写日期的欠条，其担保日期的计算不能简单地从要钱的时候开始算。而是需要根据具体情况来确定保证期间，包括是否达成了新的协议、是否明确了新的还款日期和保证期间等。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。