结论：在发生皮外伤并选择快速理赔后，若后续出现迟发性损伤，对方是否负责需根据具体情况判断，但一般情况下，若能证明迟发性损伤与事故存在因果关系，对方仍需承担相应责任。
详细分析：
快速理赔的性质与范围：
- 快速理赔通常适用于轻微交通事故或伤害，旨在快速解决纠纷，减少当事人的时间和精力消耗。
- 在快速理赔过程中，双方会就已知的伤害和损失进行协商并达成赔偿协议。然而，这种协议往往基于当时已知的情况，可能无法预见所有潜在的伤害或损失。
迟发性损伤的定义与特点：
- 迟发性损伤指的是在事故发生后一段时间才显现出来的伤害或症状。
- 这类损伤可能由于伤害初期症状不明显、个体差异或医疗检查手段的限制而未能及时发现。
对方是否负责的法律分析：
- 因果关系原则：在侵权纠纷中，责任承担通常基于因果关系原则。即，如果迟发性损伤能够证明是由事故直接导致的，那么对方应承担相应的赔偿责任。
- 证据收集与证明：为了证明迟发性损伤与事故的因果关系，受害者需要收集充分的证据，如医疗记录、专家鉴定意见等。这些证据应能够清晰地展示迟发性损伤的发生、发展过程以及与事故的直接联系。
- 赔偿范围与限额：即使对方需要承担赔偿责任，赔偿范围也可能受到一定限制。例如，快速理赔协议中可能已对某些类型的损失或伤害设定了赔偿限额。此外，如果迟发性损伤在事故发生时并未显现，且双方在快速理赔时未能预见，那么赔偿范围可能需要根据实际情况进行协商或由法院裁定。
实际操作建议：
- 及时就医与记录：在事故发生后，无论伤害是否明显，都应尽快就医并保留好所有医疗记录。这些记录在后续证明迟发性损伤与事故的因果关系时将起到关键作用。
- 咨询专业律师：如果怀疑自己存在迟发性损伤，且担心对方可能不承担责任，建议及时咨询专业律师。律师可以根据具体情况提供法律建议，并帮助收集证据、准备诉讼材料等。
- 与对方协商或诉讼：在收集到充分证据后，可以尝试与对方协商赔偿事宜。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决纠纷，如提起民事诉讼等。
特殊情况说明：
- 如果在快速理赔过程中，双方已经明确约定了对于未来可能出现的迟发性损伤的处理方式（如设定了特定的赔偿条款或免责条款），那么应按照约定执行。
- 如果迟发性损伤是由于受害者自身原因（如未遵循医嘱、未及时就医等）导致的，那么对方可能不承担赔偿责任或承担部分赔偿责任。
总结与建议：
在发生皮外伤并选择快速理赔后，若后续出现迟发性损伤，不要慌张。首先，及时就医并保留好所有医疗记录；其次，咨询专业律师以了解自己的法律权益和可能的赔偿范围；最后，根据实际情况与对方协商或通过法律途径解决纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。