结论前置：工程合同超过5年仍然可以起诉，但能否胜诉取决于是否超过诉讼时效期间以及是否存在诉讼时效中止、中断或特殊时效规定等情形。

一、从诉讼权利的角度分析

根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，公民、法人和其他组织在民事诉讼中享有平等的诉讼权利。只要满足以下条件，人民法院就应当受理案件：

• 原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或其他组织；
• 有明确的被告；
• 有具体的诉讼请求和事实、理由；
• 属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

因此，即使工程合同欠款已超过5年，只要满足上述条件，债权人依然有权向法院提起诉讼，法院会依法受理该案件。

二、从诉讼时效的角度分析

按照《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。若从应支付工程款之日起已经过了5年，且不存在诉讼时效中止、中断的情形，被告可以提出诉讼时效抗辩，一旦抗辩有效，原告可能会丧失胜诉权。

然而，诉讼时效并非绝对不可变动。以下情形会导致诉讼时效的中断、中止或延长：

1. 中断：权利人向义务人提出履行请求，义务人同意履行义务，或者权利人提起诉讼、申请仲裁等，都会导致诉讼时效中断。从中断时起，诉讼时效期间重新计算。例如，债权人在这5年期间通过书面函件、短信、微信等方式向债务人催讨过工程款，或者债务人曾承诺过还款，那么诉讼时效就会中断并重新计算。
2. 中止：在特定情况下，如不可抗力等，诉讼时效可能中止。中止事由消除后，诉讼时效期间继续计算。
3. 延长：虽然不常见，但在某些特殊情况下，法院可以根据当事人的申请延长诉讼时效。

值得注意的是，即便超过了诉讼时效，如果债权人提起诉讼，而被告未提出诉讼时效抗辩，法院也不会主动以超过诉讼时效为由驳回原告的诉讼请求。

三、实际操作建议

1. 证据收集：在决定起诉前，应尽可能收集证明诉讼时效中止、中断或存在特殊时效规定的证据，以及证明对方违约或侵害自己权益的证据。例如，催款函、微信聊天记录、短信记录、承诺还款的书面材料等。
2. 法律分析：由于诉讼时效和除斥期间等法律问题的复杂性，建议在起诉前对案件进行全面评估和分析，以确定胜诉的可能性和最佳诉讼策略。例如，分析是否存在诉讼时效中断、中止或延长的情形，以及对方可能提出的抗辩理由等。
3. 及时起诉：鉴于诉讼时效的重要性，债权人在发现工程款被拖欠后应尽快采取行动，以避免因超过诉讼时效而丧失胜诉权。即使已经超过了初始的诉讼时效期间，只要存在诉讼时效中断的情形，债权人仍有可能通过法律途径追回欠款。

举例说明：假设一个工程合同纠纷中，债权人从应支付工程款之日起已经过了5年，但在这5年期间，债权人曾多次通过书面函件向债务人催讨工程款，且债务人曾承诺过还款。那么，在这种情况下，诉讼时效已经中断并重新计算，债权人仍然有权向法院提起诉讼，并有可能获得法院的支持。

综上所述，工程合同超过5年仍然可以起诉，但能否胜诉取决于多种因素。在决定起诉前，务必进行充分的法律准备和证据收集工作。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。