关于个体小餐饮AI监管安装收费是否合法的问题，这主要取决于具体的政策规定和实施细节。以下是根据宜昌市点军区市场监督管理局发布的《宜昌市点军区推广食品生产经营“互联网+AI监管”工作补贴实施办法》来详细解答：

一、政策背景与目的

该政策旨在通过推广“互联网+AI监管”系统，提升食品安全监管效能，强化智慧监管赋能，并压实食品安全主体责任，以切实保障人民群众的身体健康和生命安全。政策明确遵循自愿参与、聚焦实效、普惠均等、公开透明的原则。

二、补贴对象与条件

1. 补贴对象：该政策适用于在宜昌市点军区实际经营、首次合规安装“互联网+AI监管”设备、成功接入“鄂食安”监管平台，并符合规定条件的食品生产经营主体，这包括了个体小餐饮。

2. 补贴条件：

   • 需在指定时间内完成设备接入平台；
   • 近12个月内未因食品安全违法行为受到罚款类、吊销许可类行政处罚；
   • 设备需覆盖食品生产经营关键环节，维护良好，并具备AI抓拍预警核心功能；
   • 未出现经查证属实的食品安全投诉举报。

三、补贴标准与程序

1. 补贴标准：政策明确每年安排专项资金用于“互联网+AI监管”安装补贴，符合补贴条件的主体可获得固定金额的补贴（如宜昌市点军区为264元）。

2. 实施程序：

   • 申请受理：申报主体需在规定时间内向乡镇（街道）提交申请材料，包括申请表、营业执照、食品经营相关许可、安装合同、合法有效发票等；
   • 验收与费用核实：由乡镇（街道）会同市场监管所组成验收专班进行验收，确认发票真实性与金额准确性；
   • 资金拨付：经审核通过后，补贴资金将由乡镇（街道）具体负责拨付至经营者。

四、关于收费合法性的分析

1. 如果收费符合政策规定：在宜昌市点军区的案例中，政策明确提供了补贴，且补贴的发放需符合公开透明的申请流程。这意味着，如果个体小餐饮在安装“互联网+AI监管”设备时产生了费用，并且这些费用符合政策规定的补贴条件，那么经营者是有可能获得补贴的，从而减轻或抵消部分费用。在这种情况下，收费（或更准确地说，是设备安装和接入平台的成本）是合法的，因为政策已经提供了相应的补贴机制。

2. 如果收费不符合政策规定或存在乱收费现象：如果某些地区或机构在没有相应补贴政策的情况下，强制要求个体小餐饮安装“互联网+AI监管”设备并收取费用，或者收费标准远高于合理成本，那么这种收费行为可能是不合法的。经营者有权拒绝不合理的收费，并向相关部门投诉举报。

五、建议

1. 了解当地政策：个体小餐饮经营者在面临AI监管安装收费问题时，应首先了解当地是否有相关政策规定，以及政策的具体内容和补贴标准。

2. 咨询相关部门：如有疑问或不确定，可咨询当地市场监管部门或相关政府机构，以获取准确的信息和指导。

3. 保留相关证据：在安装设备和支付费用时，应保留好相关合同、发票等证据，以备后续维权之需。

综上所述，个体小餐饮AI监管安装收费是否合法取决于具体的政策规定和实施细节。在符合政策规定的情况下，收费是合法的，并且经营者有可能获得相应的补贴；而在不符合政策规定或存在乱收费现象的情况下，收费则可能是不合法的。