日结小时工虽然法律上不强制要求签订书面协议，但强烈建议签订书面协议以保障双方权益。以下从多个角度为你详细分析：
法律依据与协议性质
根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，非全日制用工（即通常所说的小时工）的双方当事人可以订立口头协议。这意味着，从法律层面讲，日结小时工与用人单位不强制要求签订书面劳动合同。然而，口头协议在发生纠纷时往往难以举证，因此书面协议在实际操作中更具优势。
书面协议的重要性
明确权利义务：书面协议能够清晰明确地规定双方的权利和义务，包括但不限于工作时间、工作地点、工作内容、劳动报酬、劳动保护和劳动条件等关键事项。这有助于避免因理解不一致而引发的争议，确保双方对工作内容和报酬有清晰的认知。
法律证据：一旦发生劳动争议，书面协议是重要的法律证据。它能够帮助劳动者证明自己的权益是否受到侵害，比如用人单位是否按时足额支付了劳动报酬，是否提供了必要的劳动保护等。同时，对于用人单位而言，书面协议也能有效减少潜在的劳动纠纷风险，因为协议中明确规定了双方的权利和义务，一旦发生纠纷，可以依据协议进行处理。
协议应包含的关键内容
工作时间和期限：必须明确小时工每日和周工作时间的上限，确保不违反法定工时限制。比如，非全日制用工一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。
工作内容：详细描述小时工的具体工作职责和任务，以便双方对工作内容有清晰的认知。这有助于避免因工作内容不明确而产生的纠纷。
劳动报酬：明确规定小时工的计酬标准、支付方式和周期，并确保不低于当地规定的最低小时工资标准。比如，可以约定每小时的报酬金额，以及每周或每月的支付日期。
劳动保护和条件：确保为小时工提供必要的安全和健康保障措施，比如提供必要的劳动保护用品，确保工作环境的安全等。
其他注意事项
多重劳动关系：小时工可以与一个或多个用人单位订立劳动合同，但后订立的合同不得影响先订立合同的履行。这意味着，小时工在多个单位工作是合法的，但需要确保每个单位的工作时间加起来不超过法定工时限制。
终止用工：非全日制用工的任一方都可以随时通知对方终止用工关系，且用人单位无需支付经济补偿。这提供了用工关系的灵活性，但也意味着小时工需要更加注意保护自己的权益，比如及时结算工资等。
试用期禁止：非全日制用工不得约定试用期。这意味着，用人单位不能以试用期为由降低小时工的报酬或解除劳动关系。
总结与建议：
尽管法律没有强制要求日结小时工必须签订书面合同，但从实际操作的层面出发，签订书面合同对于双方都是有益的。它不仅能明确双方的权利和义务，还能在发生纠纷时提供有力的法律依据，帮助双方快速解决问题。因此，无论是劳动者还是用人单位，在建立小时工关系时，都应优先考虑签订书面的劳动合同。如果你有任何关于劳动纠纷或工伤赔偿的问题，都可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。