您好，关于您提出的“学校让签就业协议可以不签吗”这一问题，我可以为您详细解答。

首先，根据教育部办公厅发布的《关于建立高校毕业生毕业去向登记制度的通知》等相关文件，教育部门确实建立了高校毕业生毕业去向登记制度，这是高校为毕业生办理离校手续的必要环节。但这里需要明确的是，毕业去向的登记并不等同于一定要签订就业协议。如果您目前暂未就业，您可以选择上报“未就业”状态，这也是毕业去向的一种合法登记方式。

其次，关于是否可以拒签电子就业协议，您完全有权根据自己的实际情况和意愿来决定是否签订。教育部有明确规定，不准以任何方式强迫毕业生签订就业协议和劳动合同。这意味着，学校或任何其他机构都不能强制您签订就业协议。

再者，针对您提到的学校是否能用不签扣押毕业证来要求您上传就业协议的问题，这是绝对不允许的。教育部明确规定，毕业证书、学位证书的发放与毕业生是否签约无关。学校不能以任何理由扣押您的毕业证或学位证，作为要求您签订就业协议的条件。

最后，关于实习证明能否作为学校要求的上传在“广东大学生就业创业”小程序的就业证明，实习证明通常不能直接作为就业证明材料。根据教育部的相关规定，不准将毕业生顶岗实习、见习证明材料作为就业证明材料。因此，如果您目前只是实习而并未正式就业，您应该选择上报“未就业”状态，或者根据实际情况如实填报您的就业信息（如果实习单位有意愿且符合条件与您签订正式就业协议的话）。

综上所述，您可以根据自己的实际情况和意愿来决定是否签订就业协议，学校不能强制您签订，也不能以扣押毕业证等方式来要求您签订。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时与学校就业指导中心或相关部门联系。希望这些解答能对您有所帮助。