结论概述：根据重庆市市场监督管理局通报的案例，猪肉冒充牛肉销售的行为属于掺假掺杂和虚假宣传，将面临没收违法所得、罚款等行政处罚，具体处罚力度根据违法情节严重程度而定。以下结合新闻背景及法律规定，从法律定性、处罚依据、类似案例及行业警示等角度进行详细分析。

1. 法律定性：猪肉冒充牛肉属于掺假掺杂和虚假宣传

根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第六项及第七十一条，禁止生产经营“掺假掺杂、掺假，以假充真、以次充好”的食品，且食品标签、说明书不得含有虚假内容。猪肉冒充牛肉销售，既属于“以假充真”的掺假掺杂行为，也构成虚假宣传，误导消费者。

2. 处罚依据：行政处罚与刑事责任并行

• 行政处罚：根据《食品安全法》第一百二十四条，掺假掺杂食品的违法生产经营行为，货值金额不足一万元的，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
  新闻案例印证：

  • 垫江县卓哥串串店用鸭肉冒充牛肉，被没收违法所得并罚款3127.56元；
    
  • 沙坪坝区渝小武食品经营店将猪肉虚假宣传为“风干牛肉”，被罚款1.5万元。
    处罚差异说明：罚款金额与违法所得、货值金额及情节严重程度相关，如是否造成食品安全事故、是否屡教不改等。

• 刑事责任：若掺假掺杂行为足以造成严重食物中毒或其他严重食源性疾病，可能触犯《刑法》第一百四十三条（生产、销售不符合安全标准的食品罪）或第一百四十四条（生产、销售有毒、有害食品罪）。
  新闻案例警示：铜梁区洪焰食品批发部因在食品中添加甲醛，被移送公安机关立案侦查，目前检察机关已提起公诉。

3. 类似案例分析：处罚力度与违法情节挂钩

• 轻微情节：如首次违法、未造成危害后果，通常处没收违法所得及较低额度罚款。
  案例：大渡口区杨意焓餐饮店用鸭肉冒充牛肉，罚款3243.2元。
  
• 严重情节：如多次违法、货值金额较大或造成食品安全事故，可能面临高额罚款甚至吊销许可证。
  案例：重庆森升香食品有限公司因多批次食品抽检不合格，被吊销食品生产许可证，并处98180元罚款，法定代表人及食品安全总监被列入禁业名单。

4. 行业警示：诚信经营与法律风险防范

• 经营者义务：
  
  • 严格把控原料采购，确保肉类来源合法且经检验检疫；
    
  • 真实标注食品成分，禁止虚假宣传或误导消费者；
    
  • 建立食品安全管理制度，定期自查并留存记录。
    
• 法律后果：
  
  • 行政处罚（罚款、没收违法所得、吊销许可证等）；
    
  • 刑事追责（如构成犯罪）；
    
  • 信用惩戒（如列入“黑名单”、限制从业等）。

5. 消费者维权建议

• 留存证据：购买时保存小票、包装、宣传页面等；
  
• 投诉举报：向当地市场监管部门或12315平台反映；
  
• 索赔依据：根据《食品安全法》第一百四十八条，消费者可主张价款十倍或损失三倍的赔偿金（最低一千元）。

总结：猪肉冒充牛肉销售的行为违反《食品安全法》，将面临行政处罚甚至刑事责任。经营者需严格遵守法律规定，诚信经营；消费者应提高警惕，积极维权。如有具体法律问题，可直接向我咨询。