结论：运用《食品中磷的测定》标准来计算食品中总磷脂含量，这一做法本身并不直接违法，但关键在于该测定方法是否适用于总磷脂的准确测定，以及是否遵循了相关食品安全标准和法规的要求。

分析说明：

1. 测定方法的适用性：

   • 《食品中磷的测定》标准通常是为了测定食品中总磷的含量而制定的，它可能并不直接针对总磷脂的测定。总磷脂是食品中磷的一种特定存在形式，其测定可能需要更专门的方法或额外的步骤来从总磷中区分和量化。
   • 如果该测定方法经过验证，能够准确、可靠地测定食品中的总磷脂含量，并且符合相关食品安全标准和法规的要求，那么使用该方法进行测定是合法的。

2. 食品安全标准和法规的要求：

   • 食品安全标准和法规通常规定了食品中各种成分（包括磷脂）的测定方法和限量标准。在使用任何测定方法时，都必须确保它符合这些标准和法规的要求。
   • 如果《食品中磷的测定》标准被明确指定为测定总磷脂的合法方法，或者该标准经过适当修改和验证后被接受用于此目的，那么使用该方法进行测定就是合法的。

3. 实际操作中的考虑：

   • 在实际操作中，如果使用《食品中磷的测定》标准来测定总磷脂含量，可能需要额外的步骤或校准来确保结果的准确性。例如，可能需要通过特定的化学处理或仪器分析来区分总磷中的磷脂部分。
   • 此外，还需要考虑测定过程中的误差来源和质量控制措施，以确保测定结果的可靠性和准确性。

法律建议：

• 在使用《食品中磷的测定》标准来测定食品中总磷脂含量之前，应仔细审查该标准是否适用于此目的，并咨询相关领域的专家或机构以获取专业意见。
• 如果该标准不直接适用于总磷脂的测定，或者存在更专门、更准确的测定方法，应考虑使用这些方法进行测定。
• 在任何情况下，都应确保测定过程符合相关食品安全标准和法规的要求，并保留完整的测定记录和质量控制数据以备查验。

后续行动：

• 如果您计划使用《食品中磷的测定》标准来测定食品中总磷脂含量，并且对此存在疑问或需要进一步的法律指导，请直接向我咨询。我可以根据您的具体情况提供更详细、更专业的法律建议。