结论：在甲乙双方签署工程项目协议后，若甲方收取定金却不给项目乙方，甲方可能承担违约责任，并需根据具体情况退还定金及可能支付违约金或赔偿乙方因此遭受的损失。
详细分析：
违约责任：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在此案例中，甲方收取定金后未按照协议约定提供项目，显然构成了违约行为，因此甲方应承担违约责任。
定金退还：
- 定金作为合同履行的一种担保方式，其目的在于确保合同的顺利履行。若甲方违约，根据定金罚则，甲方通常需要双倍返还定金给乙方（但具体是否双倍返还，需依据合同中的定金条款及实际履行情况判断，若合同无特别约定且非定金性质或未达定金数额上限，则可能仅需单倍返还）。不过，在大多数情况下，若合同未明确约定双倍返还，且定金未超过法定限额（如主合同标的额的20%），甲方至少应退还已收取的定金。
违约金与损失赔偿：
- 除了定金退还外，若合同中约定了违约金条款，甲方还需按照约定支付违约金。违约金的具体数额应依据合同中的约定来确定。
- 若乙方因甲方的违约行为遭受了实际损失，且该损失超出了定金或违约金的赔偿范围，乙方还有权要求甲方赔偿超出部分的损失。这通常包括乙方为准备履行合同而支出的费用、因项目延误而产生的额外成本等。
法律建议：
- 收集证据：乙方应尽快收集与合同签订、定金支付、甲方违约行为等相关的证据材料，如合同文本、转账记录、沟通记录等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
- 协商解决：在证据充分的情况下，乙方可以尝试与甲方进行协商，要求甲方退还定金、支付违约金或赔偿损失。协商解决通常更为高效且成本较低。
- 法律途径：若协商无果，乙方可以向人民法院提起诉讼或依据合同中的仲裁条款申请仲裁，要求甲方承担相应的法律责任。在此过程中，乙方应寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分维护。
可能后果：
- 若甲方被认定违约，除了需退还定金外，还可能面临支付违约金或赔偿乙方损失的法律后果。这将对甲方的信誉和财务状况产生不利影响。
- 对于乙方而言，通过法律途径维护自己的权益虽然可能耗时较长且成本较高，但一旦胜诉，将能够获得相应的赔偿和补偿，从而弥补因甲方违约行为而遭受的损失。
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