结论前置：探店时没有经过工作人员同意拍照并发布，是否构成侵权需分情况讨论，主要取决于拍摄的场合、用途、方式及后续使用等因素。

一、不构成侵权的情况

1. 公开场合的合理拍摄：

   • 如果探店时是在店铺的公开区域（如大厅、用餐区等）进行拍摄，且拍摄内容主要是店铺环境、菜品等，并未特别聚焦工作人员，且没有侵犯其隐私或肖像权的意图，通常不构成侵权。因为人们在公开场合应当对自己的形象在一定程度上被他人记录有合理预期。

2. 特定行为的合理实施：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千零二十条的规定，为展示特定公共环境（如店铺装修、氛围等），不可避免地制作、使用、公开肖像权人的肖像，可以不经肖像权人同意。但需注意，这种使用应当是必要的，且不得侵犯肖像权人的其他合法权益。

二、可能构成侵权的情况

1. 侵犯隐私权：

   • 如果拍摄行为涉及工作人员的私密空间（如更衣室、员工休息区等）或私密活动，即使照片没有公开传播，也侵犯了他人的隐私权。
   • 拍摄内容若涉及工作人员不愿公开的个人信息或活动，同样可能构成对隐私权的侵犯。

2. 侵犯肖像权：

   • 未经工作人员同意，将拍摄的照片用于商业活动（如广告、宣传等），以获取经济利益，构成对肖像权的侵犯。
   • 未经工作人员同意，将拍摄的照片发布到网络社区、公众平台等，无论是否以盈利为目的，只要工作人员主张，都可能构成侵犯肖像权。特别是当照片被用于负面评价或误导公众时，侵权性质更为明显。
   • 对所拍摄的照片进行丑化、污损、歪曲、篡改或使用信息技术手段伪造工作人员肖像等，也属于对肖像权的侵犯。

三、法律责任与建议

• 法律责任：若未经工作人员同意拍照并构成侵权，工作人员有权要求侵权人停止侵害、消除影响、赔礼道歉，并可能要求赔偿损失（包括精神损害赔偿等）。在严重情况下，侵权行为还可能涉及刑事责任。

• 建议：

  1. 尊重他人权益：在探店拍摄时，应尊重工作人员的隐私权和肖像权，避免拍摄私密空间或活动，以及未经同意使用照片进行商业宣传或公开传播。
  2. 事先沟通：如果希望拍摄工作人员或使用其肖像进行宣传，应事先征得其同意，并明确使用范围和方式。
  3. 谨慎发布：在发布探店照片时，应仔细审查照片内容，确保不侵犯他人的合法权益。如果照片中包含工作人员形象，且可能引发争议或侵权纠纷，建议进行模糊处理或删除。

综上所述，探店时没有经过工作人员同意拍照并发布是否构成侵权，需根据具体情况进行判断。在拍摄和发布照片时，应尊重他人的隐私权和肖像权等合法权益，并严格遵守相关法律法规。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。