若甲方收取项目定金后不履行项目，您可以通过以下途径维权：

1. 协商解决
   首先尝试与甲方友好沟通，明确要求其继续履行合同或退还定金。协商时注意保留书面沟通记录（如微信、邮件、短信等），避免口头约定。若甲方承认违约但拖延处理，可要求其出具书面还款承诺，为后续维权固定证据。

2. 发送律师函
   若协商无果，可委托律师向甲方发送正式律师函，明确指出其违约行为及法律后果（如双倍返还定金、赔偿损失等）。律师函具有法律威慑力，可能促使甲方主动履行义务或进入谈判阶段。

3. 向消费者协会或行业主管部门投诉
   若甲方为企业或个体工商户，可向当地消费者协会（12315）或行业主管部门（如市场监管局、住建委等）投诉。投诉时需提供合同、付款凭证、沟通记录等证据，主管部门可能介入调解或对甲方进行行政处罚。

4. 提起民事诉讼
   若上述途径均无效，可直接向法院起诉，要求甲方：

   • 双倍返还定金：根据《民法典》第587条，收受定金方不履行债务的，应双倍返还定金（但定金数额不得超过主合同标的额的20%，超出部分视为预付款）。
     
   • 赔偿损失：若实际损失超过定金数额（如已为项目支付的材料费、人工费等），可要求甲方赔偿差额部分。
     
   • 继续履行合同：若项目仍可履行且您希望继续合作，可要求法院判决甲方限期履行义务。
     诉讼材料准备：需提供合同、定金收据、付款凭证、甲方违约证据（如沟通记录、项目停滞照片等）、损失计算依据等。

5. 申请财产保全（可选）
   若担心甲方转移财产，可在起诉时或诉讼中向法院申请财产保全，冻结甲方的银行账户、房产等资产，确保判决后能顺利执行。

注意事项：

• 维权时效：民事诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，建议尽快行动。
  
• 证据收集：所有维权途径均依赖证据，务必保留合同、付款记录、沟通记录等原始材料。
  
• 成本权衡：诉讼需支付律师费、诉讼费等，若标的额较小，可考虑通过调解或小额诉讼程序降低维权成本。
  

若需进一步分析具体案情或协助起草法律文书，可直接向我咨询。