在二手泡水车交易纠纷中，选择起诉还是仲裁，主要取决于双方在交易时是否签订了仲裁协议或仲裁条款。以下是对此问题的详细分析：
若双方签订了仲裁协议或仲裁条款：
- 仲裁优先：根据《中华人民共和国仲裁法》的相关规定，如果双方在合同中明确约定了仲裁条款，或者事后达成了仲裁协议，那么当发生纠纷时，双方应当通过仲裁方式解决，而非诉讼。仲裁具有一裁终局的特点，即仲裁裁决作出后，当事人就同一纠纷再申请仲裁或者向人民法院起诉的，仲裁委员会或者人民法院将不予受理。
- 仲裁流程：仲裁流程通常包括提交仲裁申请、组成仲裁庭、开庭审理、作出裁决等步骤。仲裁庭会根据双方提供的证据和法律规定，作出具有法律效力的裁决。
若双方未签订仲裁协议或仲裁条款：
- 起诉途径：在没有仲裁协议或仲裁条款的情况下，当事人可以选择向人民法院提起诉讼。诉讼是解决民事纠纷的一种常见方式，通过法院的审判程序，可以维护当事人的合法权益。
- 诉讼流程：诉讼流程包括提交起诉状、法院受理、开庭审理、作出判决等步骤。法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出具有法律效力的判决。
法律建议：
- 审查合同：首先，您需要仔细审查与卖方签订的合同，查看其中是否包含仲裁协议或仲裁条款。如果包含，且您同意通过仲裁方式解决纠纷，那么应当按照仲裁协议或仲裁条款的规定进行仲裁。
- 考虑成本与效率：仲裁通常具有更快的解决速度和更低的成本，但也可能受到仲裁机构规则和仲裁员专业水平的限制。诉讼则可能更加正式和严格，但也可能更加耗时和昂贵。因此，在选择解决方式时，您需要综合考虑成本、效率、专业性等因素。
- 咨询专业律师：由于法律问题的复杂性和专业性，我建议您在做出决定前咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况和合同条款，为您提供更具体的法律建议和解决方案。
可能后果：
- 如果选择仲裁：一旦仲裁裁决作出，您和卖方都需要遵守裁决结果。如果一方不履行裁决，另一方可以向人民法院申请强制执行。
- 如果选择诉讼：如果法院判决您胜诉，卖方需要履行判决义务。如果卖方不履行判决，您同样可以向人民法院申请强制执行。同时，诉讼过程可能公开进行，对双方的名誉和商业信誉可能产生一定影响。
综上所述，选择起诉还是仲裁主要取决于双方是否签订了仲裁协议或仲裁条款。在做出决定前，请务必仔细审查合同条款并咨询专业律师的意见。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。