结论：在汽车和电动摩托车发生碰撞，对方不去交管局定责的情况下，您可以通过以下几种方式来处理：一是继续尝试与对方沟通协商；二是向交管部门报案并申请事故责任认定；三是如果对方仍不配合，您可以考虑通过法律途径解决。
详细分析：
沟通协商：
- 首先，您可以尝试与对方进行进一步的沟通，了解对方不去交管局定责的具体原因。有时候，对方可能因为对事故责任有争议、担心赔偿问题或者对交管流程不熟悉等原因而拒绝前往。
- 在沟通时，您可以向对方解释交管局定责的重要性，以及定责后双方可以依据责任比例进行赔偿的合理性。同时，也可以提出一些合理的解决方案，如共同委托第三方机构进行事故鉴定等。
向交管部门报案并申请事故责任认定：
- 如果沟通协商无果，您可以向当地的交管部门报案，并申请事故责任认定。交管部门会根据现场勘查、证人证言、监控录像等证据，对事故责任进行划分。
- 在报案时，您需要提供详细的事故经过、现场照片、对方车辆信息等相关证据，以便交管部门能够准确地进行责任认定。
- 交管部门出具的事故责任认定书具有法律效力，是后续赔偿和诉讼的重要依据。
通过法律途径解决：
- 如果对方仍然拒绝配合，且交管部门已经出具了事故责任认定书，但对方仍不履行赔偿义务，您可以考虑通过法律途径解决。
- 您可以向法院提起民事诉讼，要求对方承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分证据证明对方的事故责任以及您的损失情况。
- 法院会根据双方提供的证据和法律规定，作出公正的判决。如果对方仍不履行判决，您可以申请强制执行。
额外建议：
- 在处理此类事故时，建议您保留好所有相关证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以便在后续处理中提供有力支持。
- 如果对方车辆有保险，您也可以考虑与对方的保险公司进行沟通，了解赔偿流程和所需材料，以便更快地获得赔偿。
- 在整个处理过程中，保持冷静和理性，避免与对方发生不必要的冲突和争执。
法律后果提示：
- 如果对方拒绝配合交管部门进行事故责任认定，且经交管部门多次通知仍不前往的，交管部门可能会根据现有证据进行单方面责任认定，并可能对对方进行相应的处罚。
- 如果对方在事故中负有责任但拒绝赔偿，您通过法律途径获得胜诉判决后，对方仍不履行的，可能会面临被强制执行的风险，包括但不限于财产查封、冻结、划拨等。
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