售卖地沟油确实构成破坏食品安全相关的犯罪，具体来说，可能涉及生产、销售不符合安全标准的食品罪，甚至可能构成更严重的生产、销售有毒、有害食品罪。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律定性

1. 生产、销售不符合安全标准的食品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条的规定，生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，构成此罪。地沟油作为回收的废弃食用油脂，经过简单加工后重新流入市场，其卫生状况极差，含有大量有害物质，显然不符合食品安全标准。因此，售卖地沟油的行为，如果足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病，就可能构成此罪。

2. 生产、销售有毒、有害食品罪：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第一百四十四条的规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，构成此罪。地沟油中含有多种有毒有害物质，如重金属、细菌、病毒等，如果明知是地沟油而仍然进行销售，就可能构成此罪。此罪相较于生产、销售不符合安全标准的食品罪，性质更为严重，刑罚也更为严厉。

二、法律后果

• 对于构成生产、销售不符合安全标准的食品罪的行为人，根据情节轻重，可能面临三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
• 对于构成生产、销售有毒、有害食品罪的行为人，根据情节轻重，可能面临五年以下有期徒刑，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；致人死亡或者有其他特别严重情节的，依照刑法第一百四十一条的规定处罚（即处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑，并处罚金或者没收财产）。

三、实际案例与司法实践

• 在司法实践中，售卖地沟油的行为往往被认定为生产、销售有毒、有害食品罪，因为地沟油中的有毒有害物质对人体健康的危害是显而易见的。例如，某些案件中，行为人因销售地沟油被法院判处重刑，并处以高额罚金，这充分体现了法律对食品安全犯罪的严厉打击态度。

四、建议与提醒

• 对于消费者：在购买食品时，应选择正规渠道，注意查看食品的生产日期、保质期等信息，避免购买来源不明的食品。如果发现食品存在质量问题或疑似地沟油等有害物质，应及时向相关部门举报。
• 对于经营者：应严格遵守食品安全法律法规，确保所销售的食品符合安全标准。切勿为了谋取私利而销售地沟油等有害物质，否则将面临法律的严厉制裁。

如果你或你身边的人遇到了售卖地沟油等食品安全相关的问题，或者有任何法律疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，提供专业的法律意见和帮助。