结论：在建筑工程合同签订后，规费计取规范更新但合同约定使用旧规范的情况下，原则上应适用合同中约定的旧规范。不过，具体是否适用还需结合合同条款、双方协商以及相关法律法规的规定来综合判断。
分析说明：
合同约定优先原则：
- 在合同法中，合同是双方当事人意思自治的体现，合同条款对双方具有法律约束力。因此，如果合同中明确约定了使用旧规范进行规费计取，那么在没有其他法定或约定事由的情况下，应当优先适用合同中的约定。
法律法规的适用性：
- 尽管新的规费计取规范可能更加完善或符合当前的市场环境，但新规范的出台并不自动导致旧合同中相关条款的失效。除非新规范明确规定具有溯及力，或者旧规范因违反法律法规的强制性规定而被宣告无效，否则新规范通常不适用于已经签订的合同。
双方协商的可能性：
- 如果双方认为适用新规范更加合理或公平，可以通过协商一致的方式对合同进行变更或补充。这种变更或补充应当以书面形式进行，并明确双方的权利和义务，以确保合同的合法性和有效性。
特殊情况下的适用：
- 在某些特殊情况下，如旧规范因违反法律法规的强制性规定而被宣告无效，或者新规范具有明确的溯及力且符合法律法规的规定，那么可能适用新规范。但这种情况较为罕见，且需要具体的法律判断和证据支持。
法律建议：
- 审查合同条款：首先，应仔细审查合同中关于规费计取规范的约定，明确双方的权利和义务。
- 咨询专业意见：如果对新规范的适用性存在疑问，或者双方无法就变更合同达成一致意见，建议咨询专业律师或相关机构以获取法律意见。
- 考虑变更合同：如果双方均认为适用新规范更加合理或公平，且没有法律障碍，可以考虑通过协商一致的方式对合同进行变更或补充。
后续行动：
- 如果您需要进一步了解如何审查合同条款、如何与对方协商变更合同或如何获取专业法律意见，可以直接向我咨询。我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和指导。