结论：若您开车与外卖小哥发生碰撞且被认定为全责，您需要承担外卖小哥因事故产生的全部损失，包括人身损害赔偿和财产损失赔偿。以下是从不同角度对赔偿问题的详细解答：
一、责任认定与赔偿原则
责任认定：
- 发生交通事故后，应立即停车保护现场，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。
- 交警会根据事故现场情况、双方陈述以及相关证据进行责任划分，出具《交通事故责任认定书》。若您被认定为全责，则需承担全部赔偿责任。
赔偿原则：
- 根据责任比例承担赔偿责任。既然您被认定为全责，那么需要承担外卖小哥因事故产生的全部损失。
二、赔偿项目与计算标准
人身损害赔偿：
- 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费等，以实际发生的费用为准。
- 误工费：根据外卖小哥的误工时间和收入状况确定。误工时间由医疗机构出具的证明确定，收入状况则根据其最近三年的平均收入计算，或参照相同或相近行业上一年度职工的平均工资计算。
- 护理费：根据护理人员的收入状况和护理人数、护理期限确定。若外卖小哥需要护理，且护理人员有收入的，参照误工费的规定计算；没有收入或雇佣护工的，参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算。
- 交通费：根据外卖小哥及其必要的陪护人员因就医或转院治疗实际发生的费用计算，以正式票据为凭。
- 住院伙食补助费：可以参照当地国家机关一般工作人员的出差伙食补助标准予以确定。
- 营养费：根据外卖小哥的伤残情况参照医疗机构的意见确定。
- 残疾赔偿金/死亡赔偿金：如果事故导致外卖小哥伤残或死亡，还需支付相应的残疾赔偿金或死亡赔偿金。具体数额根据受害人的伤残等级或死亡情况，以及受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入标准计算。计算公式为：残疾赔偿金=受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或农村居民人均纯收入×伤残系数×赔偿年限（一般二十年，但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算）。
- 精神损害抚慰金：因侵权致人精神损害，造成严重后果的，人民法院可以根据受害人一方的请求判令其赔偿相应的精神损害抚慰金。
财产损失赔偿：
- 包括外卖小哥的车辆维修费、车载物品损失等直接经济损失。
- 如果车辆无法修复或报废，需按照车辆的实际价值进行赔偿。
三、保险理赔流程
及时报案：
- 事故发生后，应尽快向保险公司报案，说明事故经过和损失情况。
提交理赔材料：
- 根据保险公司的要求，准备并提交相关理赔材料，如事故认定书、医疗费发票、病历、诊断证明、收入证明等。
配合调查与审核：
- 保险公司会对理赔申请进行调查和审核，可能需要外卖小哥提供进一步的证明材料或接受询问。
领取赔款：
- 经保险公司审核通过后，会按照约定的方式和时间支付赔款。
四、其他注意事项
保留证据：
- 在事故处理过程中，务必保留好所有与事故相关的证据，如现场照片、视频、证人证言等，以便在后续理赔或诉讼中作为依据。
协商调解：
- 在交警部门的主持下，您可以与外卖小哥尝试进行协商调解，达成赔偿协议。如果协商不成，可以通过法律途径解决纠纷。
法律后果：
- 若您未按照法律规定承担赔偿责任，外卖小哥有权向人民法院提起诉讼，要求您承担相应的法律责任。这可能导致您面临财产被查封、冻结或拍卖等风险。
建议：在处理此类事故时，建议您积极与外卖小哥沟通协商，尽快达成赔偿协议并履行赔偿义务。同时，保留好所有相关证据和文件，以便在后续理赔或诉讼中作为依据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。