买卖合同中约定的违约金过高时，法院或仲裁机构会根据实际损失为基础，兼顾合同履行情况、当事人过错程度及预期利益等因素，按照公平和诚实信用原则进行综合衡量，并予以适当减少。具体分析如下：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条的规定，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。但约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。

2. 调整原则：

   • 以实际损失为基础：违约金的调整首先会考虑违约行为给守约方造成的实际损失。这是衡量违约金是否过高的核心标准。
   • 兼顾合同履行情况：法院或仲裁机构会考虑合同的履行程度，包括已履行的部分和未履行的部分，以及违约方在合同履行过程中的表现。
   • 当事人过错程度：违约方的过错程度也是调整违约金时需要考虑的因素。如果违约方是故意违约，那么违约金可能不会被减少太多；如果是过失违约，那么违约金可能会被适当减少。
   • 预期利益：法院或仲裁机构还会考虑守约方因违约行为而失去的预期利益，即如果合同正常履行，守约方可能获得的利益。
   • 公平和诚实信用原则：在调整违约金时，法院或仲裁机构会遵循公平和诚实信用原则，确保违约金的数额既不过高也不过低，既能起到惩罚违约方的作用，又能保障守约方的合法权益。

3. 调整方式：

   • 当事人请求：通常需要违约方提出请求，法院或仲裁机构才会对过高的违约金进行调整。违约方需要提供证据证明约定的违约金过分高于造成的损失。
   • 法院或仲裁机构裁决：在收到违约方的请求后，法院或仲裁机构会根据上述原则进行综合衡量，并作出裁决。裁决的结果可能是减少违约金的数额，也可能是维持原约定的违约金数额（如果法院或仲裁机构认为违约金并不过高）。

4. 实际操作建议：

   • 在合同中明确约定：为了避免未来可能出现的违约金争议，建议在合同中明确约定违约金的数额或计算方法，并尽量使其与可能造成的损失相匹配。
   • 及时收集证据：如果发生违约行为，守约方应及时收集证据证明自己的实际损失，以便在需要时向法院或仲裁机构提供有力的支持。
   • 寻求专业法律帮助：在处理违约金争议时，建议寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到充分保障。

举例说明：假设甲乙双方签订了一份买卖合同，约定如果乙方违约，需要向甲方支付合同总价款30%的违约金。后来乙方确实违约了，但给甲方造成的实际损失只有合同总价款的10%。在这种情况下，如果乙方提出请求，法院或仲裁机构很可能会根据实际损失情况，将违约金调整为合同总价款的10%或略高一些的数额。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您在买卖合同或违约金方面还有其他问题，欢迎直接向我咨询。