当消费者在餐厅用餐时发现食物中含有头发，这确实是一个涉及食品安全和消费者权益保护的问题。针对这一情况，餐厅以及相关监管部门会依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，采取一系列措施来保障消费者的权益，并对违规餐厅进行处罚。

一、消费者有权要求的赔偿

1. 退款： 消费者有权要求餐厅退还所食用菜品的费用，因为食物中出现头发明显不符合食品安全和质量标准。

2. 价款十倍或损失三倍赔偿： 根据《食品安全法》的相关规定，对于生产或经营明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向餐厅要求支付菜品价款十倍或损失三倍的赔偿金。如果增加赔偿的金额不足一千元，那么将按一千元来计算。

3. 其他损失赔偿： 如果因食用含头发的食物导致身体不适，并产生了医疗费、误工费、营养费等额外损失，消费者可以根据《民法典》中关于侵权责任的规定，要求餐厅赔偿这些合理损失，并提供相关凭证来证明。

二、监管部门对餐厅的处罚

1. 轻微情况：

   • 如果首次发现食品中有异物（如头发），且未造成严重健康后果，县级以上人民政府食品安全监督管理部门会责令餐厅改正，并给予警告。
   • 可能会没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
   • 处以五万元以上十万元以下的罚款。
   • 餐厅可能会被责令停产停业，直到整改完毕并符合相关要求。

2. 严重情况：

   • 如果多次被发现或情节严重，例如有顾客因食品中异物导致健康问题，或餐厅拒绝改正等，那么除了警告、没收违法所得和罚款外，餐厅还可能面临吊销许可证的处罚，从而无法继续经营。
   • 相关负责人也可能面临法律责任，包括但不限于罚款、拘留等。

三、特别说明与建议

• 具体的处罚金额和措施会根据当地法律法规、政策文件及实际情况有所调整。因此，在处理此类问题时，建议咨询当地的市场监管部门或专业律师以获取最准确的信息和建议。
• 作为消费者，在发现食品中有异物时，应及时保留证据（如拍照、保存食品样本等），并向相关部门投诉举报，以维护自己的合法权益。
• 作为餐厅经营者，应严格遵守食品安全法规，加强食品生产经营过程中的卫生管理，确保提供的食品符合安全标准，从而避免不必要的法律风险和经济损失。

综上所述，当餐厅饭里有头发时，消费者有权要求餐厅进行赔偿，并且监管部门也会根据违规的严重程度对餐厅进行相应的处罚。