物业在没有和业主签订合同的情况下收费，这一行为是否合理，需要分情况讨论：
如果物业已经提供了服务，且业主事实上接受了这些服务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使双方没有签订书面的物业服务合同，但如果物业已经按照通常的标准或者约定的标准提供了服务，并且业主事实上接受了这些服务，那么可以认为双方之间存在事实上的物业服务合同关系。在这种情况下，物业有权按照通常的标准或者约定的标准收取物业费。
- 法律建议：业主如果认为物业的收费标准不合理或者服务不到位，可以通过与物业协商、向业主委员会反映或者向相关部门投诉等方式来维护自己的权益。同时，业主也有权要求物业签订书面的物业服务合同，以明确双方的权利和义务。
如果物业没有提供服务，或者提供的服务不符合约定标准：
- 在这种情况下，物业无权收取物业费。因为物业服务合同是双务合同，物业需要提供符合约定的服务，业主才有义务支付物业费。如果物业没有提供服务或者提供的服务不符合约定标准，那么业主有权拒绝支付物业费，并可以要求物业承担违约责任。
- 法律建议：业主如果遇到这种情况，应当保留好相关证据，如物业没有提供服务的照片、视频或者业主与物业的沟通记录等，以便在需要时向相关部门投诉或者通过法律途径维护自己的权益。
关于物业合同的签订：
- 签订书面的物业服务合同是明确双方权利和义务的重要方式。合同中应当明确物业的服务内容、服务标准、收费标准、付款方式、违约责任等条款。这样不仅可以避免双方因为理解不一致而产生的纠纷，还可以在纠纷发生时提供明确的法律依据。
- 法律建议：业主在入住小区时，应当要求物业签订书面的物业服务合同，并仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如果物业拒绝签订合同或者合同条款存在不合理之处，业主可以向业主委员会反映或者向相关部门投诉。
总结来说，物业在没有和业主签订合同的情况下收费是否合理，取决于物业是否提供了服务以及提供的服务是否符合约定标准。业主在遇到这种情况时，应当根据自己的实际情况和法律规定来维护自己的权益。如果有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。