金店员工盗窃店内首饰，一般情况下是构成盗窃罪的。以下从不同角度为你详细分析：

法律定义角度

盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。金店员工利用自己工作上的便利，将店内首饰秘密窃取，符合盗窃罪中“秘密窃取公私财物”这一核心要件。只要其主观上有非法占有的目的，客观上实施了盗窃行为，就满足了盗窃罪的基本构成要件。

主体身份角度

虽然金店员工属于店内工作人员，但这并不影响其盗窃行为的定性。员工身份可能会在某些情况下影响盗窃数额的认定或者量刑情节，比如利用职务上的便利实施盗窃，可能会被认定为职务侵占罪（但这里需要严格区分职务侵占罪和盗窃罪的界限，职务侵占罪要求行为人利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大，而如果员工只是利用工作熟悉环境等便利，秘密窃取财物，仍应认定为盗窃罪）。在大多数金店员工盗窃首饰的案件中，员工并没有合法占有这些首饰的权限，其盗窃行为并非基于职务行为，所以通常认定为盗窃罪。

数额与情节角度

• 数额较大：根据相关法律规定，盗窃公私财物价值达到一定数额标准的，构成盗窃罪。不同地区对于“数额较大”的标准可能有所不同，但一般来说，金店首饰价值较高，很容易达到当地规定的“数额较大”标准。例如，在一些地区，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上就属于“数额较大”。如果金店员工盗窃的首饰价值达到这个标准，就构成盗窃罪。
• 情节严重：即使盗窃的首饰价值未达到“数额较大”的标准，但如果具有多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情节的，也构成盗窃罪。如果金店员工多次盗窃店内首饰，或者采取破坏性手段盗窃等，即使单次盗窃价值不高，也可能被认定为盗窃罪。

法律后果角度

一旦金店员工被认定构成盗窃罪，将面临相应的刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

建议：如果金店发现员工有盗窃首饰的行为，应及时报警，由公安机关进行调查取证。对于涉事员工来说，如果意识到自己的行为可能构成犯罪，应尽快向公安机关自首，争取从宽处理。同时，在案件处理过程中，如果对法律程序、定罪量刑等方面有疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律意见。