结论：公司要求员工在额外稳定期奖金期限内离职时返还全部奖金金额是否合法，需分情况讨论，具体如下：

1. 若劳动合同或公司规章制度中有明确约定
   如果公司与员工在劳动合同、补充协议或公司规章制度中明确约定了“稳定期奖金”的发放条件（如服务期限）及离职返还条款，且该条款不违反法律强制性规定（如不涉及违约金过高、不违反公平原则等），则该约定具有法律效力。此时，员工在期限内离职需按约定返还奖金。
   法律依据：根据《劳动合同法》第三条，依法订立的劳动合同具有约束力，双方应履行约定义务；第二十二条、第二十三条对违约金条款有严格限制，但返还奖金若属于“服务期约定”或“专项培训费用”外的合理补偿，可能被支持。

2. 若无明确约定或约定违法
   若公司未在合同或制度中明确约定返还条款，或约定内容违反法律（如以“罚款”形式变相克扣工资、约定返还金额远超实际损失等），则员工无需返还奖金。公司不得单方面强制扣减工资或奖金，否则可能构成违法克扣工资。
   法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，仅在员工给用人单位造成经济损失时，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，且每月扣除部分不得超过工资的20%；《劳动合同法》第二十五条明确，除法定情形外，用人单位不得与劳动者约定违约金。

3. 奖金性质影响结果
   若“稳定期奖金”属于工资组成部分（如固定发放的绩效、年终奖），则公司无权要求返还；若属于“附条件赠与”（如为鼓励员工长期服务而额外发放的奖励），则可能需根据赠与合同规则判断是否需返还。
   实践建议：公司应明确奖金性质（如标注为“服务期奖励”），并在合同中约定返还条件；员工可要求公司出具奖金发放规则，确认是否涉及服务期约定。

总结建议：

• 对公司：若希望绑定员工服务期，应在劳动合同或规章制度中明确约定奖金发放条件、返还规则及法律依据，避免因条款模糊导致纠纷。
  
• 对员工：签署合同前仔细阅读条款，确认奖金性质及返还风险；若公司要求返还，可核查约定是否合法，必要时通过劳动仲裁维护权益。
  

如有具体合同条款或案例细节，可进一步向我咨询，我会结合实际情况为您详细分析。