结论：在此情况下，具体是按借款人还是担保人处理，需结合书面证据、债权人陈述及实际履行情况综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 书面证据优先原则：

   • 核心要点：在法律上，书面证据通常具有优先效力。如果一方在借款人处签字，且没有其他书面证据表明其是担保人，那么从书面证据的角度来看，该方更有可能被认定为借款人。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，合同或借据等书面文件是确定当事人权利义务关系的重要依据。

2. 债权人陈述的考量：

   • 核心要点：债权人当庭陈述该方是担保人，这一陈述虽然具有一定的证明力，但并非决定性因素。法院会结合其他证据，如书面合同、转账记录、还款情况等，来综合判断当事人的真实身份。
   • 法律分析：债权人的陈述属于证人证言，其证明力相对较弱，尤其是在没有其他书面证据支持的情况下。法院在审理案件时，会注重证据的客观性和关联性，而不仅仅是当事人的陈述。

3. 实际履行情况的影响：

   • 核心要点：如果该方在实际履行过程中，如接收借款、偿还利息或本金等，表现出借款人的行为特征，那么法院更有可能将其认定为借款人。反之，如果其行为更符合担保人的特征，如提供担保物、签署担保合同等，则可能被认定为担保人。
   • 实践指导：在涉及债务债权的案件中，实际履行情况往往是法院判断当事人身份的重要依据。因此，当事人在交易过程中应保留好相关证据，如转账记录、收据、还款计划等，以便在发生纠纷时能够证明自己的身份和权利。

4. 可能的法律后果：

   • 作为借款人：如果该方被认定为借款人，那么其需要承担偿还借款本金及利息的责任。如果未能按时偿还，债权人可以依法向其追偿，并可能采取法律手段如起诉、申请强制执行等。
   • 作为担保人：如果该方被认定为担保人，那么其需要在借款人未能按时偿还借款时，承担担保责任。担保责任的范围和方式取决于担保合同的约定，可能包括连带责任保证、一般责任保证等。

建议：

• 对于涉及此类纠纷的当事人，建议尽快收集并整理相关证据，包括书面合同、转账记录、还款情况、债权人陈述等，以便在诉讼中能够充分证明自己的身份和权利。
• 如果对法律程序或证据收集有疑问，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议和帮助。