当您发现食品发霉并希望收集证据以维护自身权益时，可以按照以下详细步骤进行操作：
一、立即停止食用并全面保留证据
停止食用：一旦发现食品有发霉迹象，首要任务是立即停止食用，以防食物中毒或其他健康问题。
保留购买凭证：
- 购物小票或发票：这是证明您购买该食品的最直接证据，务必妥善保存。
- 支付记录截图：如果您是通过电子支付方式购买的，可以截图保存支付记录，作为购买时间的证明。
保留问题食品及其包装：
- 完整保留：尽量将发霉的食品及其原包装（包括食品本身、标签、说明书等）完整保留下来。这些信息对于确定食品来源、生产日期、保质期以及质量问题至关重要。
- 密封保存：如果食品已经部分食用，剩余部分应使用干净的容器密封保存，避免进一步污染或变质。
收集其他相关证据：
- 照片或视频：拍摄发霉食品的照片或视频，清晰展示食品的发霉情况，以及包装上的相关信息。
- 沟通记录：如果您已经与商家进行了沟通，保留好聊天记录、录音等沟通记录，这些可能在后续维权过程中起到关键作用。
二、详细记录食品信息
- 除了保留实物证据外，您还可以详细记录食品的相关信息，如购买时间、地点、食品名称、生产日期、保质期等。这些信息有助于您在维权时更准确地描述问题，并提供有力的证据支持。
三、与商家协商时的注意事项
- 在与商家协商时，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和期望的解决方案。
- 提及您已经保留了相关证据，并准备通过法律途径维护自己的权益，这有助于促使商家更积极地解决问题。
四、后续维权步骤
- 如果与商家协商无果，您可以按照之前提到的步骤，向消费者协会或食品药品监督管理部门投诉，并考虑通过法律途径解决争议。
- 在整个维权过程中，务必保持证据的完整性和真实性，避免证据丢失或被篡改。
五、特别提醒
- 在处理发霉食品时，请注意个人卫生和安全，避免直接接触发霉部分，以免对身体造成伤害。
- 如果您在食用发霉食品后出现了身体不适或食物中毒等症状，请立即就医并保留好医疗记录，这些也可能成为您维权的重要证据。
综上所述，收集证据是维护自身权益的关键步骤。通过全面保留购买凭证、问题食品及其包装、其他相关证据，并详细记录食品信息，您将能够更有效地维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。