饭店打工不签劳动合同是违法的。以下从多个角度为你详细分析：
一、法律依据
根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条的规定：
- 建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
- 已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
这一规定明确了签订劳动合同的法定性和时效性，是保障劳动关系合法性与稳定性的重要基石。饭店作为用人单位，与员工建立劳动关系后，必须依法签订书面劳动合同。
二、违法后果
如果饭店未在规定时间内与员工签订书面劳动合同，将面临以下法律后果：
支付双倍工资：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 举例：如果你在饭店工作了六个月，但饭店一直未与你签订劳动合同，那么饭店除了需要支付你正常的六个月工资外，还需要额外支付你六个月的工资作为赔偿。
视为订立无固定期限劳动合同：
- 如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同，则视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。
- 这意味着在这种情况下，你与饭店之间形成了一种相对稳定、长期的劳动关系，饭店不能随意解除劳动合同，否则需承担相应法律责任。
面临行政处罚：
- 劳动行政部门有权责令饭店限期改正不签订劳动合同的违法行为。如果饭店逾期仍不改正，劳动行政部门将按照相关规定对饭店进行处罚，以维护劳动法律法规的权威性和劳动者的合法权益。
三、劳动者应对措施
面对饭店不签劳动合同的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
保留证据：
- 收集并保存工作证、工资条、银行转账记录、考勤记录、同事证言等，以证明劳动关系和工资水平。这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
友好协商：
- 首先尝试与饭店进行友好沟通，明确表达要求签订书面劳动合同的意愿，并了解饭店的具体情况和原因。有时候，饭店可能由于疏忽或管理不善而未及时签订劳动合同，通过沟通可以解决问题。
提起劳动仲裁或诉讼：
- 若协商无果，你可以向当地劳动仲裁机构申请仲裁，或直接向法院提起诉讼。在仲裁或诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明饭店的违法行为以及你因此遭受的损失。
寻求法律援助：
- 如果你不熟悉法律程序或担心无法应对复杂法律纠纷，可以寻求专业法律援助机构或律师的帮助。他们可以为你提供法律咨询、代理仲裁或诉讼等服务，帮助你更好地维护自己的合法权益。
四、总结与建议
饭店不签劳动合同是违法的行为，严重损害了劳动者的合法权益。作为劳动者，你应该了解自己的合法权益，并采取相应措施维护自身利益。同时，我也建议饭店作为用人单位，应当严格遵守法律法规，及时与员工签订书面劳动合同，以构建稳定和谐的劳动关系。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。