猪蹄注水是犯法的，这种行为可能涉及多个法律层面的违法性。以下从不同角度为你详细分析：
食品安全法角度：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营掺假、掺杂、伪造、冒用等不符合食品安全标准的食品。猪蹄注水显然属于掺杂、掺假的行为，这种行为会改变食品的原有成分和性质，可能对人体健康造成潜在危害。
- 法律后果：如果猪蹄注水行为被查实，食品生产经营者将面临罚款、没收违法所得、责令停产停业，甚至吊销许可证等行政处罚。如果情节严重，构成犯罪的，还将依法追究刑事责任。
消费者权益保护法角度：
- 消费者在购买商品时享有知情权、选择权和公平交易权等基本权利。猪蹄注水行为欺骗了消费者，使消费者在不知情的情况下购买了质量不合格的商品，侵犯了消费者的合法权益。
- 法律后果：消费者有权要求经营者承担退货、换货、修理等责任，并可以要求赔偿损失。如果经营者拒绝承担责任，消费者可以向消费者协会或者有关行政部门投诉，甚至可以通过法律途径维护自己的合法权益。
刑法角度（如果情节严重）：
- 在某些情况下，猪蹄注水行为可能构成生产、销售伪劣产品罪。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，生产者、销售者在产品中掺杂、掺假，以假充真，以次充好或者以不合格产品冒充合格产品，销售金额达到一定数额的，将构成犯罪。
- 法律后果：如果猪蹄注水行为构成犯罪，经营者将面临有期徒刑、拘役或者罚金等刑事处罚。
给你的建议：
- 作为消费者，在购买猪蹄等食品时，应选择正规渠道和信誉良好的商家，注意查看食品的外观、气味等是否正常，避免购买到注水等质量不合格的商品。
- 如果发现商家存在猪蹄注水等违法行为，应及时向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益和市场的公平竞争秩序。
猪蹄注水行为是违法的，不仅违反了食品安全法、消费者权益保护法等法律法规，还可能构成犯罪。因此，建议食品生产经营者严格遵守法律法规，诚信经营，共同维护食品安全和消费者权益。如果你还有其他关于侵权损害或公司事务方面的法律问题，可以直接向我咨询。