关于餐饮行业急辞工应扣多少工资的问题，结论前置如下：
- 若急辞工未给用人单位造成经济损失，或双方无明确约定扣除工资：用人单位不得随意扣减劳动者工资，应全额支付当月工资。
- 若急辞工给用人单位造成经济损失，且双方有明确约定或法律法规有规定：扣除工资的数额应以实际损失为限，且需遵守相关法律法规的限制，即每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20%，扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
详细分析如下：
一、急辞工的法律定义与后果
急辞工通常指劳动者未按照法定程序（如未提前三十日以书面形式通知用人单位，或在试用期未提前三日通知）即解除劳动合同的行为。此行为可能构成违约，劳动者需承担相应的法律责任，特别是当该行为给用人单位造成实际经济损失时，用人单位有权依据《工资支付暂行规定》第十六条要求劳动者赔偿。
二、工资扣除的法律依据与原则
- 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可从劳动者本人的工资中扣除。但每月扣除的部分不得超过劳动者当月工资的20％。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
- 扣除原则：扣除工资需基于实际损失的发生，且用人单位需提供充分证据证明损失的存在及具体数额。扣除应遵循公平、合理的原则，不得随意或过度扣除。
三、不同情况下的工资扣除标准
未造成损失或双方无约定：
- 若劳动者的急辞工行为未给用人单位造成经济损失，或双方劳动合同中未明确约定急辞工时的工资扣除标准，用人单位不得随意扣减劳动者工资。
造成损失且有约定：
- 若劳动者的急辞工行为给用人单位造成了经济损失，且双方劳动合同中有明确约定或法律法规有规定扣除工资的标准，用人单位可按照约定或规定扣除工资。但扣除的数额应以实际损失为限，且需遵守每月扣除部分不得超过当月工资20%的限制，同时确保扣除后剩余工资不低于当地月最低工资标准。
四、实际操作建议
劳动者：
- 在急辞工前，应充分了解相关法律法规和可能带来的法律后果，尽量避免给用人单位造成不必要的损失。
- 如确需急辞工，应主动与用人单位协商，就工资扣除、工作交接等问题达成一致意见。
- 保留好相关证据，如工资条、劳动合同等，以便在发生争议时维权。
用人单位：
- 在面对急辞工时，应依法处理，不得随意扣除劳动者工资。
- 如需扣除工资，应确保有充分的证据支持和合法的扣除依据，并遵循法律规定的扣除原则。
- 加强内部管理，完善劳动合同条款，明确急辞工时的工资扣除标准，以减少因急辞工而产生的纠纷。
五、争议解决途径
如双方就急辞工扣工资问题发生纠纷，应通过以下途径解决：
- 协商：首先尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 投诉举报：向当地劳动保障监察机构投诉举报用人单位的违法行为。
- 申请仲裁：向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，以解决劳动争议。
- 提起诉讼：如果仲裁结果不满意，可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
总结：急辞工扣工资的标准并非固定不变，而是需要根据实际情况和双方协商确定。在扣除工资时，必须遵循法律规定的扣除原则和程序，确保扣除比例合理且不低于最低工资标准。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。