往别人头上倒胶水是否犯法，这取决于具体的情况和造成的后果，但一般来说，这种行为很可能构成侵权，甚至可能触犯刑法。以下从几个角度进行详细分析：
民事侵权角度：
- 根据《中华人民共和国民法典》中关于人格权的规定，每个人都享有身体权、健康权等人格权利，这些权利受到法律的保护。往别人头上倒胶水，无疑是对他人身体权和健康权的侵犯，因为这种行为可能对他人的身体造成损害，如皮肤刺激、过敏反应，甚至更严重的健康问题。
- 如果因此造成了他人身体上的伤害或精神上的痛苦，受害者有权要求侵权者承担民事责任，包括赔偿医疗费、精神损失费等。
治安管理处罚角度：
- 即便往别人头上倒胶水的行为没有造成严重的身体伤害，但如果这种行为被视为寻衅滋事、故意侮辱他人等违反治安管理的行为，根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，侵权者可能会受到行政处罚，如罚款、拘留等。
刑事犯罪角度：
- 在极端情况下，如果往别人头上倒胶水的行为导致了严重的身体伤害，甚至危及生命，或者这种行为被视为对他人进行恶意侮辱、诽谤，且情节严重，那么侵权者可能会触犯刑法，构成故意伤害罪、侮辱罪等，将面临刑事处罚。
具体建议：
- 如果你是受害者，建议立即报警并保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便后续维权。
- 如果你是侵权者或者担心自己的行为可能构成侵权，建议立即停止该行为，并考虑向受害者道歉和赔偿，以减轻可能的法律责任。
总结来说，往别人头上倒胶水是一种不道德且可能违法的行为，它可能侵犯他人的人格权，甚至触犯刑法。因此，我强烈建议大家尊重他人的权利和尊严，避免采取任何可能伤害他人的行为。如果你有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。