在遭遇他人叫多人来店里打人的情况下，可以还手，但需满足正当防卫的构成要件，否则可能承担法律责任。具体分析如下：

1. 正当防卫的构成要件
   根据《中华人民共和国刑法》第二十条，正当防卫需同时满足以下条件：

   • 不法侵害现实存在：对方多人实施殴打行为，属于正在进行的不法侵害；
     
   • 不法侵害正在进行：防卫行为必须针对“正在进行”的侵害，若对方已停止攻击或离开现场，则不得继续反击；
     
   • 防卫意图正当性：防卫目的须为保护自身或他人人身安全，而非报复或泄愤；
     
   • 针对侵害人防卫：仅可对实施不法侵害的人进行防卫，不得波及无关人员；
     
   • 未明显超过必要限度：防卫手段需与侵害程度相适应，若对方仅徒手攻击，使用刀具反击可能构成防卫过当。

2. 特殊防卫情形
   若对方使用凶器（如棍棒、刀具）或针对头部、颈部等要害部位攻击，可能被认定为“行凶”或“严重危及人身安全的暴力犯罪”，此时防卫行为即使导致对方重伤或死亡，亦不承担刑事责任（《刑法》第二十条第三款）。

3. 防卫过当的法律后果
   若防卫行为明显超过必要限度（如对方已停止攻击仍持续殴打），可能构成防卫过当，需承担刑事责任，但应当减轻或免除处罚（《刑法》第二十条第二款）。

4. 实务建议

   • 优先报警：立即拨打110并保留通话记录，同时开启手机录音或要求店内监控覆盖事发区域；
     
   • 避免主动升级：若对方未使用凶器，尽量以推挡、格挡等非攻击性手段制止侵害；
     
   • 及时就医验伤：无论伤势轻重，均需前往医院就诊并保留病历、诊断证明等证据；
     
   • 法律程序配合：若被公安机关立案调查，可委托律师介入，通过调取监控、证人证言等材料主张正当防卫。

提示：司法实践中对正当防卫的认定较为严格，需结合具体证据综合判断。若遭遇此类事件，建议第一时间联系我进一步分析案情细节。