结论：签订调解协议后，若伤情发展出乎意料，在一定条件下是可以诉请撤销调解协议并要求赔偿损失的。这主要涉及到调解协议的撤销事由以及赔偿责任的认定问题。
一、调解协议的撤销事由
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，基于重大误解实施的民事法律行为，行为人有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。在签订调解协议时，如果双方对伤情的严重程度存在重大误解，即一方或双方对伤情的预期与实际发展情况存在显著差异，且这种差异足以影响调解协议的公平性和合理性，那么受损害方有权请求撤销该调解协议。
具体情形分析：
伤情发展超出预期：如果在签订调解协议时，双方均未能预见到伤情会如此严重地发展，导致原调解协议中的赔偿金额或其他条款明显不公平，那么受损害方可以基于重大误解请求撤销调解协议。
对方隐瞒或虚假陈述伤情：如果一方在签订调解协议时故意隐瞒或虚假陈述伤情的真实情况，导致另一方在不知情的情况下签订了不公平的协议，那么受损害方也有权请求撤销该协议。
二、赔偿责任的认定
在调解协议被撤销后，如果伤情的发展确实是由于对方的过错或侵权行为导致的，那么受损害方有权要求对方承担赔偿责任。赔偿的范围通常包括因伤情发展而增加的医疗费用、误工费、护理费、残疾赔偿金等实际损失。
具体赔偿计算（以医疗费用为例）：
假设原调解协议中约定的医疗费用赔偿为X元，但实际因伤情发展而产生的医疗费用为Y元（Y > X），那么对方应赔偿的医疗费用差额为Y - X元。其他费用的赔偿计算方式类似，均根据实际损失与原协议约定的差额进行确定。
三、建议与注意事项
及时收集证据：在发现伤情发展出乎意料后，应及时收集相关医疗记录、专家意见等证据，以证明伤情的严重程度以及原调解协议的不公平性。
咨询专业律师：在诉请撤销调解协议并要求赔偿损失前，建议咨询专业律师，了解具体的法律程序和诉讼策略，以提高胜诉的可能性。
注意诉讼时效：根据法律规定，请求撤销民事法律行为的诉讼时效期间为三年，自当事人知道或者应当知道撤销事由之日起计算。因此，应及时行使权利，避免超过诉讼时效期间。
如果您在签订调解协议后遇到了伤情发展出乎意料的情况，且认为原调解协议存在不公平性，欢迎直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和帮助。