当电动车撞到老年代步车时，处理这类事故需要遵循一定的步骤和原则，以确保事故得到妥善、公正的处理。以下是一个详细的处理指南：

一、立即停车并保护现场

1. 停车：事故发生后，无论是电动车驾驶者还是老年代步车驾驶者，都应立即停车，避免继续行驶造成更严重的后果。
2. 设置警示标志：在来车方向适当距离处（一般公路至少50米，高速公路至少150米）设置三角警示标志，以提醒其他车辆注意，防止二次事故的发生。
3. 保护现场：确保事故现场的原貌得以保留，不要随意移动车辆或破坏现场痕迹，以便后续的事故认定。

二、查看人员伤亡与报警

1. 检查伤情：迅速查看是否有人员受伤，特别是老年代步车的驾驶者，他们可能由于年龄较大或身体状况不佳而更容易受伤。如有伤者，应立即拨打120急救电话，并在确保安全的前提下尽量不移动伤者，避免造成二次伤害。
2. 报警处理：无论事故大小，都应立即拨打122报警电话，准确报告事故发生的时间、地点、大致情况及人员伤亡情况。等待交警到场处理，他们将会对事故现场进行勘查，并收集相关证据。

三、全面收集证据

1. 拍摄现场照片和视频：使用手机等设备多角度拍摄事故现场，包括车辆位置、碰撞部位、刹车痕迹、道路标识等。这些照片和视频将作为后续事故认定和赔偿处理的重要依据。
2. 记录相关信息：详细记录双方车辆的车牌号码、车型、颜色，以及驾驶者的姓名、联系方式、驾驶证号、行驶证号和保险信息等。同时，如果有可能的话，记录目击证人的姓名和联系方式，他们可能提供重要的证言。

四、配合交警调查

1. 如实陈述：向交警如实陈述事故发生经过，提供所掌握的信息和证据。不要隐瞒或歪曲事实，以免影响事故认定的公正性。
2. 等待责任认定：交警会根据现场勘查、当事人陈述及监控录像等证据，对事故责任进行初步判断，并在规定时间内出具交通事故责任认定书。这份认定书将作为后续赔偿处理的重要依据。

五、确定赔偿责任与处理理赔

1. 确定责任主体：根据责任认定结果，明确赔偿责任主体。如果老年代步车被认定为非机动车，那么电动车一方可能需要在交强险责任限额内承担无过错赔偿责任；超出部分则按双方过错比例分担。如果老年代步车被认定为机动车，则双方按责任比例在各自保险范围内承担赔偿责任。
2. 联系保险公司：及时通知各自车辆的保险公司，告知事故情况，并配合保险公司进行理赔调查。保险公司将会根据保险条款和事故责任认定结果进行赔付。
3. 协商或诉讼：双方可尝试就赔偿事宜进行协商，以达成和解协议。如果协商不成，受损方可向人民法院提起民事诉讼，通过法律途径解决赔偿纠纷。在诉讼过程中，需提供充分证据支持自己的诉求。

六、遵守法律法规与尊重权益

在整个处理过程中，双方应严格遵守相关法律法规，不得隐瞒、伪造证据或采取其他不当行为。同时，应积极配合交警和法院的工作，尊重对方的合法权益，确保事故得到公正、合理的处理。

总之，当电动车撞到老年代步车时，双方应保持冷静、理性应对，并遵循上述步骤和原则进行处理。如果可能的话，寻求专业律师的帮助以确保自身权益得到充分保障。