在喝酒后去世的情况下，饭桌上的人是否承担责任，需根据具体情况综合判定，包括组织者、共同饮酒者、饮酒者自身以及酒桌场所提供者的行为。各方可能因不同行为而承担相应责任，包括刑事责任与民事赔偿责任。以下是对此问题的详细分析：
一、组织者责任
强制劝酒：
- 若组织者通过言语刺激、强迫等方式导致被劝酒者过量饮酒并致死，组织者需对损害后果承担法律责任，可能涉及过失致人死亡罪等刑事罪名，以及相应的民事赔偿责任。例如，组织者以“不喝就是不给面子”等言语强迫他人饮酒，最终导致不幸发生，组织者应负责。
未履行安全保障义务：
- 组织者有义务确保参与饮酒人员的基本安全。明知饮酒者已明显醉酒却未采取必要措施（如安排照顾、送医），一旦发生死亡，组织者应承担部分民事赔偿责任。比如，饮酒者已喝醉不省人事，组织者却将其独自留在酒店房间，导致其因呕吐物窒息等原因死亡，组织者需担责。
二、共同饮酒者责任
恶意劝酒：
- 共同饮酒者若出于故意或重大过失，采用不当方式劝酒导致他人过量饮酒致死，同样可能面临刑事责任及民事赔偿责任。例如，共同饮酒者明知对方已喝醉，却仍不断劝酒，导致对方因酒精中毒死亡，劝酒者应承担责任。
未尽照顾义务：
- 发现有人身体不适、醉酒严重时，共同饮酒者有义务实施救助（如拨打急救电话、妥善安置）。若未履行此义务，需对死亡后果承担一定比例的民事赔偿责任。比如，饮酒者出现呕吐、昏迷等症状，共同饮酒者却未及时送医或采取其他救助措施，导致饮酒者死亡，共同饮酒者需担责。
三、饮酒者自身责任
- 作为完全民事行为能力人，饮酒者应对自己的酒量和饮酒行为负责。若主动大量饮酒导致死亡，饮酒者自身需承担主要责任，特别是当其为不顾劝阻执意饮酒或明知自身不宜饮酒仍大量饮用时。例如，饮酒者明知自己患有心脏病不能饮酒，却仍大量饮酒导致心脏病发作死亡，其自身应承担主要责任。
四、酒桌场所提供者责任
违规售卖酒水：
- 场所提供者若向未成年人售卖酒水导致其饮酒死亡，需承担相应法律责任，包括民事赔偿及可能的行政处罚。
明知危险未制止：
- 场所工作人员明知饮酒者严重醉酒可能发生危险却未提醒、制止或协助救助，也可能需承担部分补充赔偿责任。比如，饮酒者在酒店内醉酒后欲进行危险行为（如攀爬栏杆），酒店工作人员却未加制止，导致饮酒者坠楼死亡，酒店工作人员可能需承担一定责任。
五、综合判断与建议
- 责任划分需由司法机关根据案件具体细节，通过调查取证、审查证据等程序进行综合判断。在不同案件中，责任比例可能差异显著。
- 遇到类似情况，建议及时保留相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），并直接向我咨询，以便获得准确的法律意见和帮助，确保各方权益得到妥善处理。
综上所述，喝酒后去世饭桌上的人是否承担责任，需综合考虑多方面因素。各方应明确自身责任与义务，以避免不必要的法律风险。