针对您提出的问题“三个子女老人立遗嘱给其中一个，需要两子女签字吗”，首先我们要明确的是，遗嘱的效力并不取决于其他子女的签字，而是取决于遗嘱本身是否符合法律规定的形式和实质要件。
一、遗嘱的法定形式
根据《中华人民共和国民法典》的规定，遗嘱有多种形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、打印遗嘱、录音录像遗嘱、口头遗嘱和公证遗嘱。对于您提到的情况，如果老人选择的是自书遗嘱，那么只需要老人自己亲笔书写、签名并注明年、月、日即可，无需其他子女签字。如果老人选择的是代书遗嘱或打印遗嘱，则需要有两个以上见证人在场见证，并由遗嘱人、代书人（或打印人）和见证人签名，注明年、月、日。
二、遗嘱的实质要件
除了形式要件外，遗嘱还需要满足实质要件，即遗嘱必须是遗嘱人的真实意思表示，且遗嘱人立遗嘱时具有完全民事行为能力。如果遗嘱是在受胁迫、欺骗等情况下订立的，或者遗嘱人立遗嘱时已经丧失了完全民事行为能力，那么这样的遗嘱是无效的。
三、关于您问题的具体解答
如果老人选择自书遗嘱：老人可以亲自书写遗嘱，明确表示将财产留给其中一个子女，并签名、注明年、月、日。这种情况下，无需其他子女签字，遗嘱仍然有效。
如果老人选择代书遗嘱或打印遗嘱：老人需要找到两个以上无利害关系的见证人在场见证，由其中一人代书（或打印）遗嘱内容，并由遗嘱人、代书人（或打印人）和见证人签名，注明年、月、日。这种情况下，同样无需其他子女签字，只要遗嘱符合法定形式和实质要件，就是有效的。
四、建议
确保遗嘱的合法性：无论老人选择哪种形式的遗嘱，都应确保遗嘱符合法律规定的形式和实质要件，以避免未来可能出现的法律纠纷。
考虑公证遗嘱：如果条件允许，老人可以考虑将遗嘱进行公证。公证遗嘱具有更高的法律效力，且在未来处理遗产时可能更加便捷。
沟通协商：虽然遗嘱的效力不取决于其他子女的签字，但为了避免家庭内部的矛盾和纷争，老人可以在立遗嘱前与子女进行充分的沟通和协商，尽量达成共识。
综上所述，三个子女中老人立遗嘱给其中一个，并不需要其他两子女签字。关键在于遗嘱本身是否符合法律规定的形式和实质要件。